红烧牛尾
牛尾营养多多,但,味道极重,所以做时各料要稍微多加点儿…
用料
牛尾骨 | 10块 |
黄豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 小半勺 |
辣椒 | 1个 |
白芷 | 4—6片 |
花椒 | 20粒 |
姜片(分别焯水、炖煮用) | 10片 |
高度白酒(分别焯水、炖煮用) | 适量 |
葱段(焯水用) | 适量 |
砂仁 | 3颗 |
草果 | 2个 |
陈皮 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
山楂 | 4片 |
红糖 | 1勺 |
白醋 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
胡萝卜 | 2根 |
红烧牛尾的做法
牛尾要先用凉水浸泡,每一小时换次水,换上两三次。
凉水下锅,放入姜片和葱段,倒入适量白酒,焯水六七分钟。其间把浮沫扔掉。焯完水不要用冷水冲洗,焯水倒掉。
另起锅烧一锅开水。把焯好水的牛尾放入电子高压锅里,放入各料,倒入开水。调蹄筋档。
把炖煮好的牛尾倒入炒锅,放入胡萝卜,大火,收汁。
这样炖出的牛尾只有满满的肉香, 无其他任何杂味。
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