炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!
红烧、酱烧、卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色,这是一种传统、天然的调味着色手法,也是一个焦糖化的过程。炒好的糖色,能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽,是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒,都要掌握好时间与温度,跟着我们一步步学,你也完全可以炒出漂亮的糖色来!
用料
水炒法:白砂糖 | 150克 |
净水 | 150克 |
油炒法:黄(碎)冰糖 | 200克 |
食用油 | 20毫升 |
炒糖色:给肉上色,这一招真厉害!的做法
油炒:
冷锅下少量油,小火炒至糖融化待糖液红亮、冒大泡,加热水即成。
水炒:
锅中下白砂糖,加适量净水小火加热,并朝同一方向搅动。
冒泡沸腾后,继续加热,待糖液红亮、冒泡,加热水即成
-
红烧肉自留菜谱的做法和图解,红烧肉自留菜谱怎么做更好吃
做过很多次红烧肉,觉得这个调料配比刚刚好,记录备忘。用料带皮猪五花肉500g冰糖25克黄酒25克老抽4g生抽20g八角1个桂皮1.5g香叶1片片姜8g丁香1粒红烧肉自留菜谱的做法1.焯水:切成麻将块,冷水下锅,放适量姜、料酒去腥。2.捞出控水,用厨房纸把水吸干。锅烧热,可用一片姜...
-
“妈妈牌”红烧猪蹄·电高压锅快手极简又美味版的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈烧的红烧猪蹄,只要一端上饭桌,一定会得到所有人的交口称赞,然后被风卷残云消灭光光。这次特意在妈妈边上跟拍记录了详细做法,用了电高压锅所以省时省事,快手极简又美味,做饭小白也可以hold住啦!用料猪蹄1kg姜片6-7片八角2个香叶1片桂皮1个花椒8-10粒冰糖少量大蒜2...
-
简单上手且不放油的红烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
都是自己瞎琢磨的😋记得要好好吃饭哦❤️用料五花肉1000克金针花一把香菇5朵鹿茸菇一把蒜两瓣姜三片冰糖适量生抽3勺耗油1勺盐适量鸡精适量香叶2片简单上手且不放油的红烧肉的做法我准备了香菇,鹿茸菇,金针花一起炖煮,特别喜欢吃这种干的菌菇类😂红烧炖汤都不错😋(需...
-
红烧肉:妈妈的味道/下饭神器的烹饪做法,大厨教你详细做法
炖肉不难,但是特别香又下饭的炖肉不那么好做,特别是妈妈的味道😄趁着妈妈炖肉的时候赶紧记下菜谱,以后等妈妈想吃的时候我也能做给她吃😋写在前面:肉好吃的关键有两点👇1、选肥瘦相间的五花肉,切小块(相同方子绝对比切大块好吃就对了)2、要用黄豆酱油上色,别用老抽上色...
相关文章
- 红单摆渡人这么厉害鸡腿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做厉害金酱虾好吃 厉害金酱虾烹饪方法大全
- “酱香饼”有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!的详细做法,“酱香饼”有肉有汁有灵魂,这样摊饼厉害!做法技巧
- 排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!的详细做法,排骨煲仔饭:这么做简单又厉害!做法技巧
- 我很厉害啦食谱做法大全,超简单的我很厉害啦做法步骤
- 过年安排这一桌菜可厉害了👍的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 厉害的黑胡椒炒蟹!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 生酮食谱:厉害了!这位妈妈居然做出生酮炒饭,真香!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 看上去很厉害的鲍鱼红烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 上过金马奖、拥有亿万迷弟迷妹,这颗牛轧糖厉害了!的烹饪做法,大厨教你详细做法