炒糖色有妙招的红烧鸡块
菜谱所有调料您作为参考,具体多少根据您和家人的口味调节哈。 如果您每天不知道做啥饭吃啥饭或者喜欢我的美食分享,别忘了收藏我的菜谱更欢迎关注我,我会每天分享最快捷简单的美食制作给大家,谢谢常来指教交流。
用料
走地鸡 | 1只 |
姜葱蒜 | 适量 |
白胡椒粉 | 5克 |
冰糖 | 20克 |
油 | 30克 |
生抽 | 20克 |
料酒 | 15克 |
干香菇 | 5朵 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 5粒 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 3克 |
盐 | 8克 |
炒糖色有妙招的红烧鸡块的做法
走地鸡
走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了,该去掉的淋巴部位也都去除掉了,如果您自己在家分割,要记得把淋巴都去掉,鸡块洗净备用
葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行
香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用
干香菇提前用温水泡发
鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟,把葱、姜、蒜挑出来一会还用
锅中倒油凉油把冰糖放进去,小火慢慢熬冰糖,这一步也是炒糖色,一定要掌握好火候,一但炒过火了,就会颜色发黑口味发苦,炒至冰糖融化开始上色,油开始冒大泡的时候把鸡块放进去,迅速翻炒把鸡块挂匀糖色
这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下,然后倒生抽和料酒烹一下,盖上锅盖焖2分钟,这样可以去除腥味。
泡香菇的水不要扔掉,烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中,这样可以给鸡块提鲜,水量不够可以再加一些热水,只要没过鸡块就可以了,再把之前装好的香料盒和盐放进锅中,盖上锅盖大火煮开,转小火慢炖半个小时,然后转大火收汤汁,汤汁收的差不多了,再次转成小火继续收汁,这个时候是关键,要不停翻炒随时观察收汁状态
当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了
小贴士
炒糖色有很多人掌握不好火候,我在这给大家分享一个小妙招,把要炒糖色的肉提前抹上薄薄一层蜂蜜,锅中倒凉油,把肉放进油中小火炒至肉上色就可以了,用这个方法炒糖色,保准不会失手。做这个红烧鸡块的关键是炒糖色,糖色炒好了味道和颜值都会很好,所以糖色必须要炒成功。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
-
红烧香辣凤爪的做法和图解,红烧香辣凤爪怎么做更好吃
最好吃的红烧鸡爪用料鸡爪1斤青椒3个小米椒5个姜6片蒜3瓣花椒10粒桂皮1块八角1个白砂糖2勺醋1勺米酒1小碗生抽半碗十三香1勺红烧香辣凤爪的做法三片姜切丝,两片不切,青红椒切圈,大蒜用刀拍一下鸡爪对半切开,放入烧开水的锅里,再放两片姜,一个八角,一个桂皮,十颗花椒,三...
-
家烧溪石斑食谱做法大全,超简单的家烧溪石斑做法步骤
只有清流激水中才能生长的溪石斑是难得一见的鱼种。和朋友驱车几十公里,一头扎进人迹罕至的森林溪流中,钓了不少溪石斑。留大放小,带了一部分回来。以最简单的烹饪方式致敬难得一见的山野珍馐。用料溪水石斑鱼15条姜10克葱3根料酒1.5勺生抽1勺老抽1勺盐2克糖1克干...
-
回忆红烧牛腩面的做法和图解,回忆红烧牛腩面怎么做更好吃
美食背后的故事,就是一个心心念念的小吃店。用料牛腩1000克八角3个洋葱1/2个葱1根姜6片料酒3勺冰糖30克花椒30粒老抽1勺盐3克酱油半勺生抽3勺回忆红烧牛腩面的做法牛腩解冻备用。技巧:微波炉的解冻技能非常好用,15分钟就软下来了。牛腩洗个澡,然后准备焯水。不要问...
-
鲈鱼新吃法 做法简单又好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
鲈鱼这样做超级美味😋就是有点费米饭🍚😄用料鲈鱼2条姜2片切末蒜2瓣盐适量酸菜少许洋葱少许青椒1个干辣椒1个鲈鱼新吃法做法简单又好吃的做法团购的鲈鱼到了,封控期间能吃到新鲜的鱼不容易,已经是相当幸福了。两条鲈鱼58元特殊时期鱼只能自己处理了,花了半个小时...
相关文章
- 红烧鲅鱼~不用油炸鲜香有妙招的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一些小妙招——如何敲碎大块冰糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 家有妙招食谱做法大全,超简单的家有妙招做法步骤
- 家常西红柿鸡蛋手擀面(内有红汤妙招)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不炒糖色的也够味够下饭的红烧鸡块的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红烧白萝卜有妙招(净素食)美善品的烹饪做法,大厨教你详细做法
- (进阶)焦糖奶油酱,不结块~有妙招~无需过筛的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 教你炒糖色(shǎi),红烧鸡块色泽诱人的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 韭菜炒河虾·我有小妙招的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芋儿烧鸡(内有芋头去皮妙招)的烹饪做法,大厨教你详细做法