砂锅红烧卤味猪大肠
老北京卤煮,炖吊子,都是最爱,最最最爱的还是老霍同志的家常炖大肠(老霍不吃,以前他总给老妈做),现在教我怎么做,好吧,自己动手丰衣足食!
用料
肥肠 | 800克 |
花椒 | 若干粒 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 2个 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 10克 |
老抽 | 3勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
黄酱 | 1勺 |
酱豆腐 | 1块 |
砂锅红烧卤味猪大肠的做法
宝宝实在是,实在是受不了大肠的味道,就偷懒买的稻香村半成品猪大肠,真贵啊,110一斤,不过我们单位的厨师长都说稻香村的大肠最好,贵虽然贵,做完不会咬不动!被伟大的厨师长认可,宝宝这钱也是花得值了!
看,就这么多,宝宝特意要的猪小肠,没要大肠头儿啥的
一根小肠,切5CM左右的段儿,有褶皱也不怕,不要拉直哈😊
宝宝把每段儿小肠里的油也扣了出来,真的就是不爱吃那个油,有的人会说没有里面的油,炖起来不香,柴,但是见仁见智吧,宝宝就是不喜欢,虽说这个油也是110一斤买来的,就是必须扣出去,心疼也认了
扣完油的小肠段儿,还是有那个猪肠子的味道,宝宝马上安排炖起来,我还是给它们焯了下水,用料酒和花椒焯水
然后准备个调料碗儿
炒个糖色儿
然后下大肠翻炒
下入调料翻炒均匀
倒入老抽,生抽,黄酱,酱豆腐,料酒,翻炒均匀
倒入砂锅内,倒满水开炖
时刻观察着点儿哈,别糊锅
看,收汁儿完成,香气扑鼻
出锅趁热吃哈,稍微有点儿咸,不过这个炖吊子就这样儿,不咸不香啊
小贴士
稻香村半成品的猪大肠是七分熟的,但是我还是炖了四十多分钟,店员说这个用青椒炒着吃也特别好吃,看各位宝宝的喜好吧,最后还是预祝大家成功哈!
-
摩洛哥式番茄炖羊肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道摩洛哥番茄炖羊肉以新鲜番茄和羊肩肉为主料,调入中东的藏红花、肉桂等香料,小火慢炖将近两个钟头。羊肉香嫩柔软,酱汁甜美中带些许奔放粗犷的气息。最后调入的蜂蜜凸显了整道菜特别的北非滋味,温润的酱汁和肉块中混合着香脆的杏仁,口感滋味一切尽在谐调中。用料...
-
儿时回忆砂锅水饺的做法和图解,儿时回忆砂锅水饺怎么做更好吃
砂锅水饺的味道贯穿了我整个童年,一直念念不忘。现在已经找不到那种味道,年纪越大就越是怀旧,所以我一定要复刻。今天灵感突发存的方子。用料馅料:鲜肉稍带肥适量水发笋或笋干占肉总量1/5豆腐占肉馅总量1/3传统咸榨菜1只(个子适中)砂锅汤料:千张适量上海青适量虾皮一...
-
黑鱼煲(适用各种焖锅的酱汁)的烹饪做法,大厨教你详细做法
其实食材不仅限于黑鱼,有一点点像黄焖鸡的味道,调料用的比较少,也是常用调料。用料黑鱼1条大蒜6瓣洋葱半个姜5片辣椒2个黑鱼煲(适用各种焖锅的酱汁)的做法鱼先腌制(姜,胡椒粉,盐)底油,加姜蒜洋葱炒加入鱼,加入酱汁,盖上盖子焖煮酱汁(生抽,酱油,蚝油,黄豆酱,胡椒粉,花椒粉,油泼辣子...
-
花生米香菇鸡蛋砂锅粥的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一个自创菜谱,全程25分钟,✌️~用料大米两把(煮出来约三碗)花生米少许香菇10小颗胡萝卜半个青花1/3个包菜3大瓣番茄半个鸡蛋1个油少许鸡精少许花生米香菇鸡蛋砂锅粥的做法将大米,花生米,鸡蛋洗净放入砂锅中,加水到鸡蛋一半处,大火煮至水沸腾转文火,持续15分钟。趁着熬粥...