🍖红烧猪蹄/红烧猪肘(一个方子学会红烧)
喜欢吃红烧肉,但又会觉得红烧肉过分的油腻,也没有那种糯糯的口感。那就烧一个红烧猪肘子来吃吃吧,烧好后软软糯糯的猪皮一点也不腻人。汤汁红亮有食欲,加上几个虎皮蛋一起炖也很棒。
用料
猪肘子 | 1只 |
葱姜 | 适量 |
香料 | 花椒,大料,草果,小茴香,香叶,干辣椒 |
调味料 | 生抽,老抽,料酒,盐 |
🍖红烧猪蹄/红烧猪肘(一个方子学会红烧)的做法
先来准备好调料。大葱,生姜,干辣椒,香叶,桂皮,草果,花椒,八角,小茴香。量不要太多哦。
猪肘让店家帮忙剁成小块。用大量清水泡两个小时,去除血水腥味。
凉水上锅加一勺盐两勺料酒,焯一下肉。等水全开了再煮两分钟就好了。
焯好后用清水洗干净肘子肉,沥干水分。
铁锅烧热倒油,等油温度升高后再倒进肘子肉。
翻炒翻炒,多煸一会,把肘子里的油脂炒出来。
炒到每一块肉都焦黄就好了。
放进生姜爆香。
生姜炒的干干的就好了。
把炒好的肘子肉转移到炖锅里,注意把油漏下去。
调味料也放进炖锅。
再来炒个糖色。刚刚炒肉的油锅把油都倒出去,不用洗锅,放六七块冰糖。
一直用最小的火。
炒成这种棕红色就成了。
立即倒进热水,糖色就做好了。注意拿锅盖挡着,蹦溅的很厉害。
糖色倒进炖锅。
再加点清水。
水的量刚没过肉就好了。
接下来调味。两大汤勺生抽。我用的勺子是那种小号的盛饭勺,如果用家里的小瓷勺就放个五六勺。
半勺老抽调一下颜色。
最后调好的颜色是这种红棕的琥珀色就好了。
最后放两勺料酒。
先大火烧开,再转小火咕嘟着。肘子很难炖烂的,做好要煮两个小时的心理准备🤣
中途挑出来香料。不然成品卖相不好。
炖了两个小时左右基本就比较软烂了。
你可以尝一下,盐分不够的话就在这个时候加一点盐。
然后开最大的火收汁。等到锅里的汤量只剩下一点点就好了。这个过程注意一下别糊底。
先来一块带皮的。
再来一块瘦肉。啊~我又活过来了😋
小贴士
1️⃣在炒糖色时冰糖不要放太多,不然炖出来很容易吃腻。
2️⃣猪肘一定要炖的软软烂烂的才好吃哦,请多给它一些时间。
3️⃣这道菜酱油放的多,吃淡的同学基本可以不搁盐了。一定最后尝一尝再加盐。
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