红烧猪蹄(猪蹄去味方法)
味浓适口、皮糯筋滑、咸甜微辣,多吃两块也不腻。
猪蹄容易有骚味,因此做菜之前要先处理一下:整只猪蹄用喷枪烧一下皮,然后斩块,买的时候可以让档主帮忙处理,如果超市盒装的,拿回来只能在煤气灶上烧一下,皮烧黑了也不要紧,冷水浸泡二小时,中间换水二次,再用刀刃将皮刮干净即可。这样处理后的猪蹄没有一点异味,可以放心享用满满的胶原蛋白。
这道菜全程用的米博多功能烹饪机,它的炖煮和收汁功能令我刮目相看,炖煮的时候很保水,收汁也收的很到位。
用料
猪蹄 | 1只约600克 |
生姜 | 10克 |
花椒 | 20粒 |
花雕 | 10克 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 5克 |
盐 | 1-2克 |
干辣椒(可省) | 1个 |
郫县豆瓣酱(可省) | 5克 |
红烧猪蹄(猪蹄去味方法)的做法
猪蹄加两片生姜、数粒花椒冷水入锅,8分钟/140度/2档焯水。
焯水后的猪蹄用热水冲洗干净,沥干水,同时将主锅冲洗干净并擦干。
主锅倒入10克油,同时放入生姜、香叶、冰糖、花椒、豆瓣酱、干辣椒和猪蹄,5分钟/140度/2档煸炒出香味。不吃辣可以省略豆瓣酱和干辣椒。
煸炒结束后加生抽、老抽、花雕酒和适量盐,要注意,这时候淡一点没关系,收汁后会比现在略咸一点。
加开水约1升左右,完全没过猪蹄,60分钟/105度/1档炖煮,时间根据自己喜欢的软烂程度调整,我这个时间炖出来皮软了但还有点弹性,筋糯中带韧。
炖至合适的口感后,10分钟/140度/2档收汁,如果汤多,可以选择多收几分钟,因为有冰糖,汤汁很容易变得粘稠发亮。
软糯可口、油润不腻。
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