红烧蹄髈/红烧肘子
红烧味:老抽、生抽、糖,本地川菜应是不喜欢纯香甜的红烧菜品,基本都会加豆瓣酱在里面,小美也是在外吃流水席的时候吃到豆瓣酱不甜的红烧味,既然不甜还能叫红烧么?小美大抵要用葱姜蒜和豆瓣酱,但是看上去感觉满复杂,毕竟是一道大菜。然后跑去问所有对川菜略知一二的厨友,最后好像还是用了自己方法……
猪脚很容易就会有难闻的味道,勉强认为是便便踩多了留下的!正式烹饪之前,需要过水至少三遍,每一遍都需要更换新鲜的水,直到最后闻不到哪股令人不愉悦的味道。继续网购肉类,不过都是当天切配送过来的新鲜肉,南方吃东西就是精细,完整的蹄髈切成一片一片的,商家是考虑到整只蹄髈一般家庭无法消受么,太贴心了。
用料
肘子/蹄髈 | |
葱姜蒜 | |
豆瓣酱 | |
干辣椒 | |
花椒、老抽 | |
生抽、白糖 | |
料酒 |
红烧蹄髈/红烧肘子的做法
肘子/蹄髈过水至少三遍,每一遍都是换干净水,煮到无异味。
热锅适量油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
下豆瓣酱、白糖,继续小火煸香。
炒好的豆瓣调料盛出。
干净锅,少油,过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分,放入锅中
煎到两面焦黄。
干净锅,放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄,加入没过食材的水。
小美这里两片肘子/蹄髈,加入老抽一勺,生抽三勺、料酒二勺。
放入电高压锅中,豆类蹄筋功能键,煮到自动保温后,转燃气灶炒锅收干水分到合适。
直接在燃气灶上炖煮也可以,就是比较费时间,看自己的爱好了。
小美是选择用电高压锅炖软,炒锅收汁的。
小贴士
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味,小美本菜没有加盐,亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度,来确定是否加盐。
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