红烧猪肘块
用料
猪肘 | 克 |
冰糖 | 克 |
姜片 | 片 |
大葱白 | 根 |
大蒜 | |
干辣椒 | |
花椒 | 粒 |
八角 | 个 |
桂皮 | 块 |
陈皮 | |
白酒 | |
白腐乳 | |
红茶 | |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
土豆 | |
胡萝卜 |
红烧猪肘块的做法
1. 猪肘切块,冷水下锅,打出血沫,待煮透,滤出放到厨房纸上吸水,重新烧一锅清水备用。
2. 准备配料:红茶茶叶装包,先泡杯茶喝休息下。姜切片,大葱白切段,蒜剥好可切可不切,干辣椒浸湿,桂皮不要太多,八角只要一粒,红花椒十多颗,陈皮没干的鲜陈皮也行,最多只能四分之一个,土豆胡萝卜切块。
3. 热锅冷油,油量意思意思就行,放冰糖,中火炒化变金黄倒肉,翻炒至肉表面重新凝固的糖化掉,放姜葱蒜,花椒,干辣椒,陈皮,八角,桂皮,转小火炒至肉表面金黄。
4. 加入烧好的清水,开始炖肉,水多一些,放已经泡开的茶包,豆腐乳一块,倒入老抽,白酒。盖上锅盖,小火炖半小时,放胡萝卜块;再炖半小时,加土豆块,挑出茶包,陈皮,桂皮,八角,大葱(还在的话)扔掉;之后再炖半小时后,尝味道加生抽,大火收汤汁至浓稠,起锅。炖肉中途可加水。
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