红烧牛肉延伸版~牛肉炖土豆
都知道牛肉蛋白质含量很高,而脂肪含量低,特别适合爱吃肉肉又担心长胖的朋友们啦~~其实每次都到外面吃牛肉成本还是蛮高的,所以我这个吃货便经过多次尝试,终于做出全家人都爱吃的红烧牛肉以及延伸版的牛肉炖土豆,老公还常常把我炖好的牛肉用来做红烧牛肉面。真是多种多样的吃法哦!!
另外,如果有不喜欢吃土豆的朋友也可以省去土豆这步骤。
用料
牛肉 | 2KG |
土豆 | 1个 |
葱姜蒜 | 适量 |
香料 | 适量 |
冰糖 | 5-6颗 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 适量 |
酱 | 适量(1-2勺) |
红烧牛肉延伸版~牛肉炖土豆的做法
牛肉最好选择有皮有筋肥瘦适中的部位,比如牛腿牛腩这种都可以。
提示:
我这里是用了四斤左右的牛肉,一次肯定吃不完,炖好的牛肉凉了之后,可以分装成几份量冻起来。下次直接解冻后回锅即可。牛肉切块,大概两三公分左右,牛肉煮熟会缩水的,不宜切太小。
把切好的牛肉凉水下锅,待水开后煮一两分钟捞出备用。
焯肉是为了去除牛肉中的血水。1、香料根据自家已有的准备:主要为八角3-5个,花椒6-10个,桂皮1段,香叶1片,红辣椒2-3个,冰糖5-7块,其它香料如图,只是为了提味,可有可无。
香料不宜过多,会盖过肉原有的香气。
2、葱姜蒜适量,如图。
3、半块腐乳,1勺酱(我喜欢用六月鲜的酱,不会太咸)。锅内倒少量油,将焯好的肉与香料一同倒入锅中翻炒几下,让香料的味道释放出来。倒料酒,生抽,老抽,加热水,开锅后转中火煮牛肉。
热水必须一次性加够量,水不怕多。煮肉的同时,可以处理一下土豆,这里只放了一个土豆。仅为一次的用量。
1、土豆洗净切块,土豆的皮不要去掉,不去皮的土豆口感会更好。
2、切好的土豆用水泡一会,可以去除多余淀粉。锅内放油,将处理好后的土豆放锅煎炸,两面煎金黄色即可。
窍门:
防止煎土豆时会有油贱到外面,提前沥干水分,也可以用厨房用纸将土豆的水分吸干。土豆煎成这样子就可以了。
窍门:
煎过的土豆,外焦里嫩,炖肉的时候土豆不易被炖烂,比直接下锅炖土豆会好吃很多。炖牛肉的时候随时观察,不能让汤太快煮没,不然中途还要在兑水煮,会影响肉的口感。
大概一个小时左右,差不多就熟了,一定要在肉熟了之后加盐(根据肉量适当加盐)。
肉汤收成如图的样子就可以了。一次性炖了四斤左右的牛肉,家里两三个人的话一次是肯定吃不完的,将炖好的牛肉盛出来。
留出大概两人份量的牛肉,放入煎好的土豆,片刻后收汁。
注意:
炖好的牛肉如果汤汁不多的话,可以适当兑一些热水。土豆吸汤,汤少了容易糊锅。大概在煮五六分钟,收汁出锅。
如图
小贴士
1、家里如果有砂锅是极好的。可以将牛肉开锅后转为砂锅炖煮。砂锅特别适合小火慢炖。褒出来的肉质软烂,汤香浓郁,缺点就是炖煮时间需要更长。
2、其它香料:草果,荜拨,草豆蔻,良姜,白芍,茴香,陈皮或山楂。
一定要注意:草果、草豆蔻、荜拨、良姜,均有去异增香的作用。取一两颗即可,不必每种都放,香料过多会盖过肉的香气。
陈皮山楂除去腥解腻还有使肉加速软烂的效果。
3、本人喜欢吃牛肉,所以一次会炖的量比较大,各位请根据自家锅的大小,采买牛肉,除了酱以外的香料不宜放过多,会影响肉的口感。
另外,喜欢吃甜或辣的朋友,可以适量增减干辣椒和冰糖用量。
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