年年有余之 家常红烧鲳鱼
我买的是冷冻真空包装的,已经处理干净了内脏的金鲳鱼。
用料
鲳鱼 | 1条 |
姜 | 8片 |
淀粉 | 1勺 |
蒜 | 6瓣 |
老抽 | 勺 |
葱 | 根 |
料酒 | 1勺 |
白砂糖或者冰糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
干红辣椒 | 6个 |
绿辣椒 | 8个 |
花椒 | 10粒 |
年年有余之 家常红烧鲳鱼的做法
我买的是冷冻金鲳鱼,是处理好的。
用冷水解冻半小时左右,洗净鱼的里面外面。如图。切好葱,姜,蒜,辣椒备用
把鱼稍微沥干水分后,在正反面各切2-3刀。铺上姜片和抹上盐,倒点料酒腌制15分钟左右。我在鱼肚子里面也放入了一些姜片。
腌制后,抹上淀粉。加热油锅,姜块擦试锅底,加入少量的菜籽油。用中火煎鱼至两面微微焦黄后,捞出待用。
热锅烧油,中小火炒香葱,姜,蒜,辣椒和花椒,再放入鱼。
加入老抽,生抽,蚝油,糖,醋,加入一点点料酒,把鱼翻个面让鱼的两面都上色入味。
加水到和鱼基本持平,大火烧开后,转中大火。
最后到差不多收完汁了可以撒上葱花再装盘。
小贴士
图中是两只不同的鱼,因为两次拍的,补拍了一点,哈哈。
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