红烧牛肉面→【详细的红烧牛肉方子】
前几天炖了一锅红烧牛肉,家里那位天天惦记着吃牛肉。
红烧牛肉面,听起来挺麻烦的。但提前准备好所需的配料,其实很快手简单。
首先是提前炖好牛肉。炖肉时,我通常会把所有的配料(葱姜蒜八角之类的)准备好,就不会再烹煮的过程慌乱了。
炖好的红烧牛肉进行分装(需等肉和肉汁放凉),我是用保鲜袋将每一次所需的量装好(炖牛肉的汤汁也要一起装入),一锅可以分装好几袋,最后放入冰箱冷冻。
想吃红烧牛肉面时,先煮好面条,捞起,可过下凉水,面条会更筋道。然后,拿出一袋冷冻的牛肉拿出,加少许水煮热,可加青菜和西红柿,滚热后加入已煮熟的面条。
一碗简单美味的红烧牛肉面上桌啦~
这个配方的辣度是微辣,我和先生都吃不了太辣。如果是重口的,可以多放辣椒和豆瓣酱。
用料
🥩食材: | |
牛腩 | 1.5斤左右(约750克) |
🥬配料: | |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 6片 |
辣椒 | 3个 |
花椒 | 30几粒 |
🍅调料: | |
冰糖 | 4小粒 |
川味豆瓣酱 | 1汤勺 |
米酒(或料酒) | 小半碗 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 2汤勺 |
盐 | 3小勺 |
红烧牛肉面→【详细的红烧牛肉方子】的做法
选用带有筋膜的牛腩部位,洗净切块,放入冷水中焯烫,冷水中可加入少许姜片和米酒。(锅中冷水入牛肉,是可以煮出牛肉里的血沫)
开中大火,等水滚烫冒泡,牛肉也煮出血沫和脏东西。
焯烫好的牛肉捞起备用。准备好所需各种配料,其中,葱切段、姜切片、蒜切片。
锅里倒油,放入葱姜蒜爆香。
加入冰糖,小火加热,用铲子小力的敲击,让冰糖更快的融化。
等冰糖融化为焦糖色后就可以。
保持小火,此时,加入剩余的香料。
再挖一汤勺川味的豆瓣酱。
赶紧放入牛肉进行翻炒,一是让刚才的焦糖给牛肉上色,二是防止豆瓣酱焦了。
反复的翻炒到牛肉有了光泽的浅黄色。说明初步的入味完成了。
加入米酒小半碗,实际比图片多一半,已经倒锅里了。[没有米酒,料酒也行,那放图片的量就够了]
加入生抽和老抽,各2汤勺。
加入盐3小勺。
将牛肉反复翻炒,进行入味和上色。
炒好的牛肉加水,转移到炖锅里,或者高压锅里。[炖锅需中小火慢炖3小时,高压锅只需45分钟到1小时 ]
再添加水,因为炖煮时间比较长,水分容易高温蒸发掉,需加满水。
炖好的红烧牛肉,我在炖的时间一半时,加了鸡蛋(鸡蛋需先煮熟,剥壳后加入)。
炖好的红烧牛肉,加入几块牛肉和2-3汤勺的炖汁,放一碗水,加青菜,煮好后淋到煮好的面条上,就是一碗红烧牛肉面啦~
小贴士
1、牛肉切记冷水下锅,煮沸;
2、炖锅炖煮时,火不要大,以免溢锅,后期清洗太麻烦;
3、牛肉一定要翻炒香后再转移到炖锅或者高压锅。
其实这一锅牛肉,真没太大的技术含量,主要就是香料准备齐全和牛肉选牛腩部位。
在一个晴朗的夏天,炉灶上,一个下午的“噗噜噗噜”,傍晚时分,尝一块,感叹:时间真好,转变成美味吃进了胃里~
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