红烧牛肉面(卤牛肉)
无敌香喷喷百吃不厌的红烧牛肉面,卤好牛肉晾干切薄片,可以单吃牛肉,也可以留下卤汁用来兑水煮个红烧牛肉面,牛肉提前卤好放冰箱冷藏,随时想吃都可以,下酒也可以
用料
牛腱子(一切2) | 1000克 |
或者嘴板肉对切开 | 1000克 |
桂皮 | 一块 |
八角 | 2-3个 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 20克 |
蚝油 | 30克 |
料酒 | 30克 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
京葱一段 | 30克 |
干辣椒 | 2-3个 |
花椒 | 5克 |
姜 | 10克 |
蒜头 | 3-4瓣带皮 |
香叶 | 2片 |
水 | 盖过肉就好 |
红烧牛肉面(卤牛肉)的做法
先把牛肉放网锅加水加一勺料酒,水浸过牛肉,如果是1000克牛肉的量建议分两次洗,5分钟70度,速度5清洗,这里用70度清洗会更加干净
清洗以后牛肉放进主锅加水淹过肉,放进所有配料
牛腱子时间:99分钟100度反转速度小勺 嘴板肉时间:70分钟100度反转速度小勺 如果是TM6,可以启用慢炖98度功能,那样出来的汤汁更加清澈,如果肉的量多也不会卡。 慢炖牛腱子:2.5小时98度。 慢炖嘴板肉:90分钟98度
卤好的牛肉不着急吃可以泡在汁里更加入味,放凉风干再切薄片,汤汁留下来可以煮个红烧牛肉面,也可以继续卤
汤汁兑水下番茄青菜煮个牛肉面,牛肉切薄片铺上就好,喜欢的可以再加一点辣椒油撒上芝麻
牛肉也可以单吃下酒菜,沾点辣椒醋
小贴士
香喷喷的牛肉,有空时可以做多一点存冰箱里存放一个星期,想吃再拿出来切薄片,放凉切才能切得薄
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