红烧牛肉面(红烧牛肉)
不管是排骨,牛肉,猪蹄,鸡胗我都是用的这个方法,万能的红烧~味道一绝,我的拿手菜
用料
面条 | 根据人口定 |
牛肉(牛腩) | 1000克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 一整头 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 2个 |
黄豆酱 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 8.9粒 |
料酒 | 6勺 |
小白菜 | 3颗 |
鸡蛋(可有可无) | 一人一个 |
红烧牛肉面(红烧牛肉)的做法
牛肉切成3、4厘米的方块,时间充足的话,放水中浸泡1小时。
牛肉焯水,冷水下锅,放6片姜,4勺料酒。水开后,不断撇去浮末,直至没有血沫。焯过牛肉的水不要扔,一会儿炖肉要添水,这个是精华,很香的,一点也不腥气。捞出沥干水备用。
所有干料准备,冰糖单独炒,其它一起下
热锅冷油,小火炒冰糖,炒制糖稀,发黄(一定不要熬过了,会发苦),下牛肉翻炒
放入所有调料,开大火翻炒3分钟炒出香味
料酒2勺,溜着锅边倒,然后翻炒,待料酒吸收完,放生抽、老抽,翻炒5分钟
翻炒过后,加入炒牛肉的水,开大火炖15分钟
转战烧锅内,小火盖上盖子炖1小时
牛肉好了,想当做一道菜就大火收汁。想吃牛肉面就不用收汁,关火完成。
另起锅煮面条(水中放盐防止面条粘连),小白菜焯水,煎鸡蛋,全部码到碗里,舀出一大勺牛肉带汤浇面条上。
搅拌,开动
小贴士
一定要买牛腩,俗称腊扇,肥瘦相间不要太香啦~~肉炖的时间越长,肉越软烂,超美味
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