红烧青钻鱼

青钻鱼，马鲛鱼，鲅鱼，我是分不清的，但它们很接近，优点是肉厚少刺，缺点是，肉质较柴，不易入味～

用料  

红烧青钻鱼的做法  

1. 青钻鱼掏膛去腮，洗净切断，表面水擦干

2. 油锅内加花椒干辣椒姜蒜，煸香，加盐，放入鱼段，晃晃锅底防粘锅，不要频繁翻动

3. 加生抽老抽醋料酒，上色后翻个面

4. 加水，这个量差不多了，盖锅，保持大火炖煮

5. 中途加入糖，烧到筷子轻松穿过鱼，水也基本收干了，洒点葱花

6. 颜色澄明透亮，咸鲜入味，特别下饭