红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄
我们一家子平常吃得最多的就是食堂,眼前的苟且总比诗和远方要多得多。那天晚上娃她爸兴奋的给我打电话,食堂的阿姨打错了一块猪蹄在别的菜里,我的娃居然一口把它干了,听到这样的消息老母亲的心里乐开了花,食堂做的娃都爱,那我做的岂不是更爱了!昨天花了一个多小时,三个人饿啃了一顿,解馋!!!
用高压锅压的软烂些,直接大火卤的更有嚼劲!
用料
猪蹄 | 2只 |
老姜 | 半个 |
葱 | 5根 |
冰糖 | 4小块 |
腐乳汁 | 3瓷勺(最原始的白瓷勺) |
花椒 | 十几粒 |
草果 | 1个 |
香叶 | 4片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
老抽 | 1瓷勺 |
生抽 | 1瓷勺 |
耗油 | 半瓷勺 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
红烧猪蹄,酱香味,超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法
准备食材。记得买猪的前蹄(让摊主剁好),不会挑不要紧,直接跟摊主说买2个前蹄,此处要理直气壮,千万别心虚。黄色瓶子是腐乳,我家里只有玫瑰腐乳了,腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。
猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水,烧之前洗净,锅子里放几片生姜,料酒,冷水下锅煮开2分钟后捞出。
捞出后直接倒水里仔细洗一遍,因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉,这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理,扯得有点远。
这是清理好后的样子。猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结,切2个大一点的姜头压扁。
锅里放点油(做肉类油可以少一点),加入老姜和花椒,然后倒入猪蹄翻炒。
炒到皮有点焦了,加老抽上色,老抽炒均匀后加入料酒,料酒蒸发会带走腥味。
这是加入料酒后的样子。加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉,反正外面有的全扔进去,吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒,味道更好,加水没到三分之二。
豪放派是直接拿铁盆加水的。先别放盐,等煮开一会了尝尝咸淡,我家吃的咸,之后又加了2克盐。
这是第一锅水烧干的样子,颜色基本上好了,就是硬。水烧干后再加水,同样没过三分之二,总共加三次水,我记了一下时间,总共炖了75分钟。
最后收汁起锅,挑掉香叶桂皮,装盘撒上葱花。
小贴士
1、桂皮味很大的,长得跟树皮差不多,放多了就会喧宾夺主,我放这点只多不少。
2、以大火为主,可以在第3次加水煮开后小火炖,但收汁一定要大火翻炒。
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