永远不会翻车的红烧猪蹄
我家做饭比较难,一个无辣不欢的南方姑娘,嫁给了一个不吃辣的北方大汉,生了一个只吃“肉肉”的仔仔。
菜谱制定之难~皆大欢喜之费尽心思…处处体现着一个家庭主妇的机智用心😘
用料
猪蹄 | 2只 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
北方豆皮 | 2张(可不要,换香菇) |
豇豆 | 300克 |
八角 | 1个 |
草果 | 2个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
桂皮 | 1块 |
红糖 | 少量 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
葱 | 2根 |
永远不会翻车的红烧猪蹄的做法
备料,同时猪蹄洗净,飞水。
菜准备好
飞完水以后滤干,炒冰糖色,我有时候也不炒,看你是否喜欢菜品颜色美感好些。冰糖化开呈琥珀色,下猪蹄拌匀,我一个人操作,这一步有点关键,不敢分心拍照。
然后下大料(除小葱)一起炒至香气出来,加一大碗开水。放入炖锅、高压锅、电饭锅皆可。我这用的是电饭锅。炖一个小时猪蹄后,下入配菜,豆皮和豇豆。因为我家是南北结合家庭,家中常有北方菜,不方便的也可以用香菇。
炖到全体软乎,换炒锅收汁。
收汁时,放小葱段。收汁很关键哦,它能让你的猪蹄颜色变得浓郁。
开吃。
小贴士
在最后可以加点耗油,少量鸡精,盐的话一小勺提味。我为什么说永远不会翻车?因为这是一种野路子,放什么、多放少放都还行,都一样好吃的菜。
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