全麦核桃巧克力软欧包
从原麦山丘带回来个类似的东西,感觉没啥特别的技术含量,于是试着做了一下,吃着还可以,不过我更爱核桃蔓越莓的搭配(上个方子)
总做面包有个感觉:如果发酵好一般不会失败,当然,火候要足,半生着出来基本就废了,回炉也救不了
用料
全麦粉 | 200克 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 50克(我用的红糖) |
黄油 | 50克 |
耐高温巧克力 | 80克(依据喜好适量增减) |
熟核桃仁 | 100克(依据喜好适量增减) |
水 | 200克 |
盐 | 5克 |
全麦核桃巧克力软欧包的做法
除巧克力、核桃、黄油外,所有原料放一起和面到初步扩展(面团表面光滑),加入黄油,继续和面至充分融合,(面团能出筋,捏一块能抻出很长,出手膜更好,但是我做全麦包从来没出过手膜😥)
放入巧克力和核桃,继续搅拌至均匀
面团比较丑,准备一次发酵:烤箱中层,下管40度,40分钟(可能是全麦的缘故,发酵过程面团不会变太大)
一次发酵后揉搓排气,随意整形,进行二次发酵。烤箱仍如上设置,记得加盘水进去增加湿度。(我为了赶时间,没有好好整形,也没有像别人家搁置20分钟醒面,真是各种粗糙啊!有时间的亲可以整漂亮些,或60克一份儿做成小餐包都可以)
二次发酵了一小时,仍然没变大很多,搞得我以为发酵失败了就破罐破摔随便烤了。我在下层加了烤盘放了水,烤箱中层,上180度,下220度烤半小时。结果烤好后膨大到我不认识它们了😂
烤好后一定立即出炉,放在凉架上冷却,不要放在烤盘里!一定不要放在烤盘里!我没有凉架,就倒扣了烤箱自带的烤架。刚出炉的面包软糯到想哭,我最爱这一刻的它!!!
尊的超级软!如果成功了请管主嘴!哈哈!上次做类似配方的全麦包两次发酵完成也都不变大很多,烤好出来就变成三个胖子!不知道是不是全麦包都这样……如果有高手路过请指点!
这个配方面包份量很足,冷却后密封放冰箱,能存一周时间。如果吃不掉这么多,可以按比例减少配方量。
小贴士
1、面团整体比较软,面包就会相对软些。
2、依据面粉吸水程度适当调整配方比例。
3、每个烤箱脾气不同,请参考自己烤箱实际温度定。
4、我的面包较大,如果做成小餐包,烤20分钟差不多。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...