红烧排骨乌冬
一个人在国外的时候,有特别多的时间琢磨菜谱。最开始也是从《下厨房》里学,后来慢慢地添入了自己的口味习惯。
用料
排骨 | 250克 |
乌冬面 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 4瓣 |
料酒 | ¼勺 |
糖 | ½勺 |
酱油 | 不到1勺 |
芝麻油 | 少许 |
红烧排骨乌冬的做法
准备红烧酱汁:¼汤勺料酒,½汤勺糖,4/5汤勺酱油,1.5汤勺水,混匀。
排骨冷水入锅,煮出血水,捞出一旁备用。排骨汤撇净浮沫,留用。
生姜一片,葱绿切葱花,葱白切段,蒜末少许,八角四瓣。
不粘锅中放适量油,烧热后放少许蒜末爆香,排骨入锅煎至出油。
倒入调好的红烧酱汁,放入姜片、部分葱白、八角,加少许香油。
盖上锅盖,中火卤20分钟,中途翻翻身,更好入味,注意火候,因为有糖很容易焦糊。
卤排骨的途中开始煮面。将之前的排骨汤烧开,加入乌冬面,水再次烧开后煮一分钟,捞到碗里,汤水留用。
排骨卤好,将排骨夹到面上码好。
刚刚卤完排骨的锅加适量水,利用剩余酱汁的味道,倒回面汤中,放入葱花和剩下的葱段,煮开,加少许香油和几滴美极鲜酱油。可以加适量盐调味。
将面汤浇到排骨面上,完成。
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