醪糟鲜藕烧排骨乌冬面
醪糟排骨是众多排骨菜的一种,用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。
我在炖排骨里面还放了鲜藕,鲜藕口感较硬,平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖,可以得到软软的口感,还能吸收肉的醇香。
家人喜欢甜口的排骨,所以我在炖煮的时候加了一些冰糖,再加上醪糟自身的甜味,很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友,完全可以省略冰糖的使用。
自家习惯炖煮大肉菜后,留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。
用料1
排骨 | 700克 |
鲜藕 | 1节 |
醪糟 | 3大勺 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | 适量 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
冰糖 | 1汤勺 |
盐 | 2茶匙 |
用料2 (香料包)
八角 | 1粒 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 4片 |
草果 | 1颗 |
花椒 | 1小勺 |
小茴香 | 1小勺 |
醪糟鲜藕烧排骨乌冬面的做法
排骨用清水浸泡掉血水,鲜藕去皮,如果不及时使用,建议浸泡在冷水中避免氧化
锅中加入冷水,放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅,烧开后撇去浮沫捞出备用
炖锅中放入少许油,放入排骨和葱姜蒜,把排骨煸至微微焦黄
加入生抽炒匀,根据喜欢放入冰糖
取约3大勺醪糟,根据排骨的用量自行调节
把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中
再放入老抽上色,添加适当热水没过排骨
配好所需香料,可以根据自己家现有的香料来搭配
把香料包放入锅中,大火烧开,盖上盖子转小火焖煮30分钟左右
打开盖子,放入鲜藕,用盐调味后继续盖上盖子,焖煮15-20分钟即可
根据自家喜好,可以延长或者缩短炖煮时间,我家喜欢软烂脱骨一些的口感
骨汤+水烧开,放入乌冬面煮熟,也可以使用普通切面。码放上排骨,可以根据喜好添加配料,如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等,一碗丰富的骨汤面就做好啦
小贴士
1.可以根据喜好,在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
2.如果骨汤不是特别咸,又充裕的话,可以直接煮面,味道更佳香浓。
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