香而不腻,软烂形而不散的“红烧肉”传统做法
用料
❤原材料 | |
五花肉 | 1000克 |
葱段 | 20克 |
姜片 | 20克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
香叶 | 2片 |
肉桂 | 根一小段 |
❤调味料 | |
甜面酱 | 25克 |
黄豆酱 | 25克 |
生抽 | 20克 |
高度白酒 | 10克 |
冰糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
五花肉切块,放在盆里备用
香料准备好,葱姜洗净切好备用
调味料称重准备好
切好的五花肉用清水洗净
洗干净的五花肉凉水入锅焯水
水开后撇掉浮沫
捞出五花肉控水
焯肉的水过滤一下倒在一个盆里备用(这个留着炖肉用,一定不能扔了,这是肉香的关键)
锅烧热,倒入20克植物油,然后倒入焯水的五花肉,中火煸炒至焦黄出油,这个过程我大概用了10分钟左右
煸炒出来的油倒出来,放在一个盆里,可以留着炒菜或者包饺子用,很香的,但是不要把油全部都倒出来,稍微留一些底油
倒入事先准备好的冰糖煸炒,直到冰糖融化
再加入甜面酱、黄豆酱、生抽,翻炒均匀后再顺着锅边淋入白酒
转铸铁锅炖
加入之前焯肉的水
盖上盖子
水开后中火炖一个小时
一个小时后,加入盐,开发火收汁,这个过程大概20-30分钟左右
最后加入鸡精直到汤汁粘稠即可
色泽非常诱人
真的非常好吃
最后成品图
小贴士
❤❤
其实红烧肉的做法都大同小异,但是怎么做出的红烧肉香而不腻,软烂形而不散,却是需要一些小技巧的。用原汤(焯肉的水)炖肉,就比白开水炖肉香,其次就是把肉肉的水份和油脂全部煸炒出来,这样的肉才会香而不腻。
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