【芽菜扣肉】肉烂味香,肥而不腻
芽菜扣肉,与汉族传统名菜梅菜扣肉大同小异,属客家菜。制作材料有五花肉、芽菜、大葱、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽上色,油炸后清水浸泡,再切成肉片,沾上酱料,之后将芽菜,加葱、姜等调料炒片刻,五花肉盛入碗里,上铺芽菜,倒入酱料上蒸锅把肉焖软烂。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
金娘子专注厨房用刀,拥有先进的制刀机器,以及多年的老师傅精湛开刃,使刀具更加锋利!
用料
五花肉 | 700克 |
宜宾芽菜 | 适量 |
干辣椒段 | 20个 |
花椒 | 20粒 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1.5勺 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
【芽菜扣肉】肉烂味香,肥而不腻的做法
1.材料:五花肉,芽菜,干辣椒,花椒,大葱,姜
调味料:料酒,老抽,食用油,生抽,白糖,蚝油
刀具:金娘子锋钢大菜刀
(姜切片,大葱切段,取一段切末)2.把锅烧热,将五花肉的猪皮烫一下,去除皮腥味和猪毛,然后用清水冲洗,刮掉锅巴。
3.五花肉冷水下锅,放入姜,葱,花椒,料酒,大火煮到能用筷子轻松插进猪肉,捞起用牙签扎孔。
4.用老抽给五花肉上色均匀,自然晾干备用。
5.锅中宽油,5成油温,五花肉皮朝下,放进去炸,炸的过程稍微翻动一下,炸至虎皮状捞出清水浸泡20分钟,再切成厚片装盘备用。
(注意事项:下五花肉炸的时候一定要迅速把锅盖盖上,避免被热油溅伤。)6.锅中留底油,放入葱姜末,干辣椒段,宜宾芽菜,把芽菜水分炒干,捞起备用。
7.先调个碗汁,碗中下入三勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺白糖,搅拌均匀,再把五花肉片均匀的沾上料汁,皮朝下摆进碗里,把剩余的料汁倒进去,再铺上炒好的芽菜,最后撒上少许花椒,放到蒸锅里面,大火把水烧开,然后转小火蒸一个半小时。
8.找一个碟子盖在五花肉碗上面,迅速倒扣,把五花肉倒出来。
9.这道芽菜扣肉已经制作完成啦!肉烂味香,肥而不腻,吃起来咸中略带甜甜味,学会这道菜,家人夸你是大厨!
小贴士
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