老饭骨 家庭版红烧排骨
知乎的菜谱是视频版的每次要做要看11分钟,所以在这里记录下也简单做法下次做的时候能参考。需要详细教程的请直接搜索视频。
视频用的排骨多,自己做的时候记得根据排骨多少适量增减材料。
步骤简述:
飞水放大料。
炒排骨让锅气进到排骨里。
酱油老抽上色,大火炖去掉不好的味道。
收汁补充味道。
用料
肋排 | |
大葱头 | 个 |
姜 | 片 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
黄酒 | |
冰糖老抽 | |
生抽 | |
花椒 |
老饭骨 家庭版红烧排骨的做法
肋排用量,约7大根。
每块肋排大小
肋排冷水下锅,加葱姜黄酒,2个八角,焯水。
出沫后煮一会让它透亮就好了。
焯水后热水洗干净排骨。
另外烧一些水等下煮排骨用。准备其他材料:
姜 5大块
葱4大块
桂皮 1大块
八角 约6个
花椒 一小撮炒料:
热锅凉油,放入步骤四的材料。
不用下太多油,等下放排骨还会出油。炒料一会后下排骨,加"冰糖老抽"冰糖和酱油,冰糖老抽是含冰糖的老抽,因为老抽里有冰糖了就不用再炒糖色了。
排骨上色后加没过排骨的热水,注意是热水!
肉下锅后大火煮开10-15分钟以后转高压锅。
觉得颜色不够深可以再加点老抽。
放高压锅前,加点胡椒,盐。
智能高压锅要压25分钟。
老式高压锅上汽后8-10分钟,先用大火顶上汽,上汽后转小火。高压锅煮好后,凉水冲高压锅降温之后把排骨转到炒锅里。挑出姜葱八角。大火开始收汁。
烹调后加味,尝下味道根据口味可再加些盐,糖。
如果早下盐,肉就没那么容易烂,高压锅压的时间会更长。可以提一些肉汤出来,压点萝卜炖点豆腐。干收汁:如果汤汁还剩很多,而排骨已经烂了,怕再收汁排骨太烂。可以把排骨先盛出来,单独收剩下的汁,再把收好的汁淋到排骨上。
收到的汁淋到排骨上,漏勺漏掉花椒什么杂料。
终于看完了,单用手机知乎和下厨房2软件不停切换,暂停回放截图裁剪,键盘打字,弄了快一个钟终于搞完了。有帮助记得收藏呀~
小贴士
满满的知识点
!米饭下锅时下几滴油,煮好焖5-10分钟然后迅速搅拌
!肉类焯水都是冷水下锅
!某个菜里如煮白肉放八角和几粒花椒。
炖半截取出来,不用八角浓香的味。八角和花椒的香味出来但味道不会完全进去肉里。肉很香却不知道是下了八角和桂皮。
!焯水后用热水洗,后面煮排骨也是热水放排骨。
!菜谱上常写,肉下锅后大火煮开10-15分钟(给肉上色的时间),盖上盖以小火炖1.5-2小时。
!干收汁,见步骤10。
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