老饭骨版排骨炖豆角
要好好吃饭哦
用料
肋排 | 500克 |
豆角 | 500克 |
葱 | 2段 |
姜 | 2块 |
蒜 | 2瓣 |
大料 | 1颗 |
料酒 | |
酱油 | |
老抽 | |
花椒面 | |
热水 | 1壶 |
老饭骨版排骨炖豆角的做法
切好两段葱段,两块姜,烧上热水。肋排不需要焯水。
切豆角段不要切太短,大概手指长。放油煸豆角至完全变绿。盛出。
豆角也可以放在后面煮排骨时另起锅炒。热锅冷油,煸香大料,放入葱姜
放入排骨煸炒直到完全变色,最后撒入花椒面,放入料酒,酱油。
加入开水,没过排骨,大火烧开,撇去浮沫,计时30分钟。
计时30分钟后,撇干净汤,加入一勺盐,大火开10分钟入味。
把豆角均匀盖在锅上,注意不可以盖盖子,大火收汁,放入老抽调色。此时拍两瓣蒜备用。
观察收汁差不多了,豆角都熟了,放入拍好的蒜,翻锅准备出锅。
小贴士
注意豆角盖上之后千万不可以盖盖子,盖盖子变成焖豆角,豆角会明显变黄。不盖盖子可以保持翠绿。
不需要放淀粉,自己大火收汁也可以粘稠。
有余力可以把花椒面换成煸花椒后自己碾花椒面。
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