红烧翅根—家常简易版
疫情期间也要好好吃饭呀!
多吃蛋白质,吃完记得波比跳10个做三组哦!😄
不是胖是要强壮💪😁
用料
鸡翅根 | 1kg(18小只左右) |
冰糖 | 20克 |
姜 | 2片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
桂皮 | 1根 |
花椒 | 少量 |
黄芪 | 3小片 |
红烧翅根—家常简易版的做法
解冻翅根(新鲜的不用),清洗后滤干备用
焯水去腥:准备一锅水烧开,倒入适量料酒(不要怕,多一点少一点问题不大的),放一片姜。
喜欢的,有条件的,也可以放一段大葱和一颗八角(不放也可以,区别在香气的层次上,但不会很明显)。
水开后放入翅根(鸡翅也可以这么做)。煮3分钟后撩起。冷水清洗过滤,去沫去杂。滤水备用。
热锅后倒入油,手生的这个时候开小火,倒入20-25g冰糖(喜甜可以多一点,不喜甜20g够了)。
熬糖浆注意搅拌一会会就好了。
倒入翅根开始均匀翻炒搅拌,这个时候手生的可以开中小火,不容易翻车。
什么都不用加,稍微煎一会,看情况翻动一下,总体大约三五分钟的样子,至鸡翅均匀上糖浆并煎至金黄色。
倒入适量生抽和老抽,老抽是上色用的,生抽是调味用的,所以生抽略多一些,老抽略少一些,这一步做好了后面不用在放盐的。
充分翻炒均匀两三分钟左右,逻辑目的是让酱油们充分接触和拥抱住翅根/鸡翅。
手生的保持中小火,不会手忙脚乱。准备一个小料包,里面放一根桂皮、一丢丢花椒、小茴香、2-3片黄芪、一片生姜,1-2颗八角。
根据个人口味也可以添加一片香叶,1根小红辣椒。(不喜欢有辣感的可以不放)
区别在于肉的香气风味层次,就和最后放一点罗勒叶还是放薄荷差不多,主要是风味不同,可以根据心情和喜好来。
香料总量不能多,因为它们是辅助,不能抢主角的戏,香型偏重的更要注意量不能多。这段分享的是思路和逻辑,可以运用在其他同理的料理上。加入冷水,水量是刚刚好漠过所有翅根,然后放入香料包。搅拌一下。盖锅盖。中火30分钟左右应该可以收到差不多了。
期间观察一下水量,火大了调小一点,最后一分钟肯定是大火收个汁的。然后就可以出锅了。
我这里是因为前面那个锅要做其他菜,所以换了这个锅。有这个锅的也可以一开始就用它,这个不讲究。区别在于烹饪过程中肉质锁水性和入味有一miumiu差距,对于最终结果,就不是专业味蕾来讲是没有那么明显的。
小贴士
基本上这个调味是咸淡甜香都差不多可以了的,如果有不确定的,可以尝一下,再根据个人口味做微调(记住最后是微调,下手不要重了)喜欢摆盘的,最后可以摆两根绿叶子香料(薄荷或者罗勒叶)摆盘拍照。我这里就不搞了😄
祝大家好胃口!
这不是一道多惊艳的烹饪,但是是可以让烹饪生手吃得比较舒服的家常小愉悦哦💕
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