水煮肉片-家庭极简版
离第一次吃水煮肉片十多年了,想当年,我还是一个美少年,气宇轩昂,玉树临风……😊
被水煮肉片征服后,我尝试自己做,这样可以想吃就吃……
下厨房里有很多水煮肉片教程,基本大同小异,我本不想再做这个菜谱,但是想想,独乐乐不如众乐乐,出一个家庭极简版,让喜欢这道菜的吃货都能在家做着吃,不亦乐乎……
用料
花椒 | 30粒左右 |
姜 | 数片 |
辣椒面/干辣椒,二选一 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 适量 |
蒜瓣 | 多少都行 |
鸡精 | 少许 |
十三香 | 适量 |
八角 | 1个 |
水煮肉片-家庭极简版的做法
准备做菜后,要先切肉,因为肉需要时间腌制入味。纯瘦肉或者里脊肉先切成薄大片。冰箱里冻一下稍硬的或者是冻好的,稍微解冻一下,不等完全解冻的最方便切。
然后大片改小片(记得是片,不是丝,只要切的薄,片大点小点都没关系,但是切成丝就影响口感了。我拍的看起来有点厚,其实不厚的,视觉而已。)
最后剩一点,切大片不方便了,没办法不是谁都有很好的刀功,我们可以自己想办法,从较短的那一面,直接切小薄片。也可以一开始就把肉分成这样的形状,直接切小片。灵活运用,主要是看一开始肉的形状适合怎么切。
肉片都切好后,水洗一下,如果是冻肉切成的片,在水里泡一会。捞出后用手攥干水,放入适量盐,少许十三香,少许白胡椒粉拌匀,再加入一个鸡蛋清拌匀,再加入少许淀粉拌匀,静止10分钟以上,放的时间越久,肉片越嫩。按每250克肉放一个鸡蛋清算吧,以此类推……
准备葱姜蒜
准备辣椒油。
辣椒粉做成的辣椒油,等会要用到,做法:辣椒面用油拌湿润,放少许盐,十三香,葱花,九成热的油边浇边搅拌。(也可以参考其它大神的制作方法)。
有的人做这菜可能放郫县豆瓣酱,我不用豆瓣酱,因为豆瓣酱含酱香味,不太适合这道菜,再说对于不经常吃豆瓣酱的人来说,专门为做这一道菜而去买一瓶豆瓣酱,这浪费,也违反了这道菜极简的初衷。热油爆香花椒和八角。家里没八角的可以省钱不用买了,但是花椒是必需品,用麻椒更佳……
葱姜蒜也放入爆炒……
加一勺前期制作好的辣椒油(稠的)炒一下……
加水,冷热水均可,不要加太多,约一大碗水,放的多了没用,多做几次后就可以把握。向水里加入适量鸡精,适量盐,少许胡椒粉,十三香可以多放点。这几种材料家里有什么就放什么,不必要专门去买。但是我估计能看下厨房菜谱的,家里这些基本材料是不会缺的。呵呵😄
把准备好的豆芽放入锅里煮。可以把豆芽换成你喜欢的任何蔬菜,例如白菜,生菜,包菜,油菜等等。不要煮太烂,断生即可。烫好的菜用笊篱捞出放入盆底或盘底铺好备用。重点说下白菜:菜帮和菜叶分开煮,先煮菜帮,快好了放入菜叶。如果同时煮,不等菜帮熟叶子就煮没了。
开最大火力,分批把肉下入热水煮,入锅后迅速打散肉片,十秒左右,肉即可出锅。大火的目的就是为了肉片快速出锅,煮的久了肉会变柴,分批放入肉片而不是一次性放入,也是为了煮的更快。
肉煮好后,笊篱捞出放在刚才铺好的菜之上,待肉全部煮完后铺好(不要铺平,中间稍微隆起,没其它用,为了成品美观)。用汤灌菜缝。汤接触到肉片时停止加汤……多的汤一边放好。现在知道前面我说为什么不要放太多水了吧,就为了灌个菜缝,用不了多少……
辣椒油几勺稠的,几勺稀得放在肉片上。然后起锅重新烧稍多的油,油热后照着碗里放辣椒的部位浇入………………
(如果嫌制作辣椒油麻烦或者家里没有辣椒面只有干辣椒的话,你可以选择把干辣椒自己捣碎制作辣椒面,也可以在第7步把多些的干辣椒切碎,在花椒之前放入油锅炸,注意火候别炸黑了,炸一会后把辣椒捞出来,等到这一步再铺放在肉片上)。淋好油后就是这个样子,油把辣椒一冲,满碗都是辣椒红,很好看。放一点香菜点缀。完成!
小贴士
1,是不是用料简单之极?做出来口味绝对完爆部分饭店里的。
2, 待客做这菜适合装盘,少放配菜,只吃肉,汤是基本用不着。家庭内部吃适合用盆,多放配菜,这也是前面步骤里我为啥说盆或者盘。吃剩的汤,可以做火锅底,因为这是肉汤,而且多油,倒了浪费。我基本都是中午做这菜,中午吃菜,晚上吃火锅,一点不浪费,又体现了我们家庭版的概念吧。
3,调节麻辣程度。可以自行变更放入花椒的数量,达到变更重麻和轻麻的目的。至于辣椒,不是数量的问题,而是选择辣椒的问题。有微辣,中辣,特辣分别的。
4,花椒,肉,辣椒为本菜必需品。
喜欢的给赞吧老铁,让我开心,我会分享更多的家庭极简菜谱的,都是经过我的亲手验证的……
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