有菜有肉的红烧带鱼 ,菜比鱼还要好吃,朋友来吃饭必点的菜之一
我是一个比较爱吃的人,厨艺都是自己摸索出来的。
小时候母亲做带鱼从来都只有一种做法就是直接干炸,后来长大了听说有红烧带鱼,就自己试着做。
第一次做滋味也还不错,就是比较单调,后来就试着加蔬菜,料汁也改成了我比较喜欢的酸甜口。
朋友都是从来没有吃过这么好吃的红烧带鱼,每次来吃饭必点这道菜。
用料
主料: | |
带鱼 | 2条 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
醋 | 1汤匙 |
大葱 | 10cm |
姜 | 6片 |
花椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
杭椒 | 3-5个 |
小米椒 | 2-3个 |
蒜 | 3-5瓣 |
香菜 | 1棵 |
料汁: | |
糖 | 2勺 |
盐 | 1.5勺 |
陈醋 | 3汤匙 |
酱油 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
耗油 | 1汤匙 |
水 | 半碗 |
有菜有肉的红烧带鱼 ,菜比鱼还要好吃,朋友来吃饭必点的菜之一的做法
带鱼洗净剪成段(具体长度根据个人习惯来),1勺盐,1勺料酒,半勺陈醋,腌制15分钟左右;
糖2勺,盐1.5勺,酱油2汤匙,老抽1汤匙,陈醋3汤匙,耗油1汤匙加半碗水搅拌均匀备用。
擦干一个空盘,倒入适量淀粉和面粉,估量着够所有鱼打个滚就够了,比例1:1。
锅中加多一点油,把腌制好的带鱼均匀地沾一层干粉放入锅中煎,煎至两面金黄夹出备用;锅中倒入适量的油,开大火,放葱姜蒜爆香,加洋葱翻炒一下,加入辣椒翻匀,稍稍炒软之后把煎好的带鱼平铺在菜上,倒入调好的料汁,大火烧开,转中小火盖锅盖闷大约15分钟;
汁基本收干的时候,加入香菜,盖上锅盖稍稍闷一下,就可以起锅装盘了。
小贴士
1.吃不了辣的小伙伴可以把杭椒换成青椒,不放小米椒也是可以的,但是真的带一点辣味更好吃。
2.收汁的时候一定要收干一点,要比较粘稠的状态,这样更入味,汤太多的话滋味差别很大。
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