白露时节，一碗江南陈皮红烧肉

自从猪肉涨价，好久没给儿子做红烧肉了，今天买了一小块五花肉，做炖红烧肉给儿子解馋。

用料  

白露时节，一碗江南陈皮红烧肉的做法  

1. 9两五花肉，现在要31块，涨价了不少。

2. 把五花肉切成小块，最后剩下的肥猪肉，专门切丁，炼油

3. 切好的五花肉，冷水下锅，过水

4. 煮开后，白沫就多了，漂了一层

5. 用凉水洗干净，冲洗再没有白沫就干净了

6. 把肥肉丁小火加热，一会即可炼出许多油，不用拿出来，直接可以用。

7. 把洗好的五花肉放进油锅里，注意多用锅铲抄下，油会溅出来，及时盖上锅盖。

8. 煎至两面焦

9. 取出陈皮浸泡下，加入锅内

10. 准备好镇江香醋，海鲜酱油，黄酒，依次加入锅内

11. 还有最爱的太古黄冰糖，可根据个人口味调整用量，加入锅内

12. 再加入适量的水，加入一片生姜。

13. 大火煮开10分钟，小火炖20分钟，后期最重要。时刻留意，不要干锅。煮到最后，锅里只有油，这是最关键的时刻，要不时的炒动，肉的颜色也会变深。等翻炒感觉粘粘的时候，肉的腰身也变瘦了一半，这时候差不多了。

14. 31块钱，只有这么一小盘了，快没有吃肉自由了😂

15. 肥而不腻，带着陈皮的香味，小子吃的开心😊

小贴士

注意不要放太多盐，酱油本身有盐，放多了会咸的难以入口。
镇江香醋不如山西的酸，煮好后就没有酸味了，但去油腻比较好。
陈皮是灵魂，好吃的停不下来，江南味道。
做起来比较花时间，而且最后一步最重要，要一直看着锅，馋了就做一顿吧。