节气食谱 | 谷雨时节‘油焖笋’,美味堪比红烧肉!
《管子》云:“时雨乃降, 五谷百果乃登。”
谷雨时节多降雨,一场春雨过后,气温也呼的高了起来。许多迹象表明:可爱的春天就要结束了。
夏天来临之前,春季的最后一波春笋,是绝对不能错过的。谷雨前后,阳气上升,日常饮食需注意养阴祛湿,多吃蔬菜少吃肉。
鲜甜的春笋,不仅含有多种维生素,高蛋白低脂肪等特点更有增强免疫力的好处。
还记得《舌尖》里那句经典的:“高端的食材,往往只需要采用最简单的烹饪方式..”,谷雨时节的春笋,刚从泥土里冒出尖来,正是最鲜嫩甜美的时候。
一份新鲜嫩笋,不需另配多余食材,以生抽、冰糖简单调味,这份焦香诱人的油焖笋,能香的你再多来一碗饭。不可多得的春季限定美味!快跟我一起尝尝吧~
用料
春笋 | 1000克 |
冰糖 | 50克 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 1.5勺 |
食盐 | 少许 |
清水 | 1碗 |
节气食谱 | 谷雨时节‘油焖笋’,美味堪比红烧肉!的做法
新鲜春笋洗净后用刀从上至下划上一道。
用手剥去笋皮,留下淡黄色的嫩笋,清水放盐烧开后将春笋煮1分钟左右捞出。
将焯过水的春笋放进冷盐水中继续浸泡1小时,这样可以去除笋内含有的草酸,避免吃出麻麻涩涩的味道(其实很新鲜的应季春笋并不会又太多的苦涩味,但由于市场里买到的春笋新鲜度无法保证,烹制之前尽量还是用盐水焯一会儿,避免翻车。毛笋、冬笋等比较粗的竹笋则一定要进行放盐焯水,焯水时间可以适当增加,更保险一些)
处理好的春笋捞出沥干水分,用刀背轻轻拍松后更容易入味。
继续用刀切成5厘米左右的段备用。
铸铁锅放适量食用油,撒一小把冰糖,小火慢慢融化出焦糖泡,倒入处理好的春笋段。
用锅铲继续将春笋小火翻炒至均匀上色。
等到水分开始变多时,加适量生抽进行调味,盖上锅盖转中火焖3-5分钟。
等到汤汁变浓,春笋呈现诱人的酱黄色时,打开锅盖。
转大火快速翻炒收汁后即可装盘出锅,一份比红烧肉还要好吃的油焖笋就做好啦!
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