美食知时节——枫丹白露 枫糖红薯芝麻面包
这个面包,是我在一本韩国人写的烘焙书《烘焙盛宴》中学到的,昨天看到‘下厨房’号召大家白露节气吃红薯,便想到了这款面包,因为适逢白露,材料中有枫糖浆、红薯,便突发奇想,给这款面包起了个大名鼎鼎的花名——枫丹白露。
用料
A:面坯部分 | |
高筋粉 | 250克 |
即发干酵母 | 2克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油 | 45克 |
黑芝麻 | 1大匙 |
白芝麻 | 1大匙 |
B:浇头部分 | |
红薯 | 100克 |
枫糖浆 | 40克 |
无盐黄油(融化用) | 5克 |
无盐黄油(软化用) | 40克 |
美食知时节——枫丹白露 枫糖红薯芝麻面包的做法
将面坯部分材料用后油法揉至完全阶段,面团快揉好时加入黑、白芝麻,滚圆放入抹了油的钢盆中,盖上保鲜膜置于温暖处(如泡沫盒、微波炉中)进行第一次发酵。
准备浇头:将红薯洗净去皮切成玉米粒大小丁,将5克黄油放入锅中,融化后倒入红薯丁略炒一下,趁热放入40克软化黄油和枫糖浆搅拌均匀,即成浇头。
拌好的浇头如上图。
面团第一次发酵完成,发酵至大约两倍大。
将完成第一次发酵的面团取出,分割下剂,分成每个20克小剂约24至25个。分别搓成表面光滑的小圆球,置于案板上,盖上保鲜膜,中间醒发15分钟。
中间醒发完成,将每个小剂分别排气再揉成小圆球,放在浇头里裹一圈捞出。
准备一个450克吐司模具,铺好油纸,将裹了浇头的小面团球依次一层面团一层浇头放入模具中,放入烤箱开启发酵功能进行最后发酵,发至九分满。
将烤箱预热至180℃,将发酵完成的面团放入烤箱,烘烤15至20分钟至表面金黄取出,趁热脱模置于网架上冷却。
小贴士
这款面包是很容易整形的简单吐司,只需搓成圆球放进模具就行。对胡萝卜的处理也很简单,和黄油制成浇头有点胡萝卜沙拉的风味,脆脆的。因为浇头水分较多,烘烤时可能有液体滴落,所以要在烤箱底部铺一张锡纸,也可以粘裏后剩余的浇头舍弃不用,就不会有太多汁水。烘烤前不刷蛋液,面团粘裹浇头后烤好会呈现金黄光泽。
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