红烧牛肉(现杀现做的新鲜牛肉)
这次的红烧牛肉跟之前不一样,以前我做红烧牛肉至少还有配菜,这次没有配菜,因为牛肉实在是太多了。
临近年关,朋友送了一大坨牛肉,据说是朋友家认识养牛的人,朋友买的牛肉就是养牛人现杀的,朋友买了很多,把牛腱子肉给我送过来了,我看分量,确实够我家吃很久了。当天拿到牛肉我就赶紧回家做了,烧得半生不熟,就关了火。第二天我再开小火烧了两个小时。
牛肉的口感确实很好,毕竟新鲜嘛。牛肉我切了一大半冻起来了,等下次卤着吃吧。烧了一大盆牛肉,又可以吃牛肉面了。
用料
牛肉 | 4斤左右 |
干辣椒 | 50克 |
青花椒 | 适量 |
八角 | 10个 |
老姜 | 1大块 |
香菜 | 2根 |
小葱 | 多一点 |
醪糟 | 1大勺 |
冰糖 | 2块约30-40克 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
海椒面 | 1大勺 |
白酒 | 2瓶盖 |
李锦记红烧汁 | 1瓶盖 |
生抽 | 1瓶盖 |
盐 | 少量 |
鸡精 | 适量 |
红烧牛肉(现杀现做的新鲜牛肉)的做法
这一大坨牛肉目测应该差不多十斤,朋友还专门开车送过来的。
晚上到家才开始做,不想冰冻了第二天才拿出来烧。
备料,我家没桂皮了,所以这次就放八角比较多。干辣椒是买的江津产的,辣度不算太辣, 胜在香。香菜和香葱放了一天,有点焉,泡了一晚上水,第二天就精神了。
给牛肉特写,超级大一块。
左边这块冻起来了,右边这块红烧了。
左边这块瘦肉多筋少,可以用来炒。
牛肉切得比较大块,泡水20分钟,泡去血水,准备煮一遍,放一瓶盖白酒,姜片,小葱,加水煮。
大火煮开,把牛肉里的血水煮出来,然后把牛肉捞出来,冲洗干净。
锅里放多一点的菜油,放姜片八角炒几下。
再放豆瓣酱,干辣椒,辣椒面,继续炒。
佐料炒出香味,倒入牛肉。
放青花椒和醪糟。
近看下。
翻炒中,加入两块冰糖,倒入一瓶盖李锦记红烧汁,用于上色。加入适量的水,烧两个小时。
油份比较多,适合煮面。
加入香菜和葱段。
看看巨大的牛肉。
这个汤底,我就只想煮面。
非常好吃。
看看多大块。
一点配菜都没有,吃多了感觉也是挺腻的。
小贴士
这一碗牛肉让我吃出了豪气的感觉,所以我才拍了那么多图片。
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