红烧肉/排骨
红烧肉/排骨是爸爸的拿手好菜,咕噜咕噜的红烧汁,入口即化的五花肉,是不吃肥肉的我也难以抗拒的终极美味🤭
用料
冰糖 | 20克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
排骨 | 250克 |
香叶 | 5片 |
五花肉 | 250克 |
八角 | 5个 |
花椒 | 20粒 |
姜片 | 8片 |
蒜🧄 | 5瓣 |
小葱 | 1根 |
干辣椒 | 5个 |
朝天椒 | 3支 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
红烧肉/排骨的做法
五花肉和排骨放入沸水中焯水去血沫。在炒锅中以小火热油,加入冰糖,边敲冰糖边画圈待其慢慢融化(需要耐心的过程),保持小火直到糖完全融化。
焯水后的肉倒入锅中小火翻炒,初步裹上糖色。
在炖锅中以大火热油炒料,加入一勺郫县豆瓣酱,老抽,酱油翻炒1min。
倒入上了糖色的肉继续翻炒至均匀。这一步炒料会很香~
热水加入至刚好没过肉肉~中火焖肉10min
在烧汁收至一半时加入配菜,可以是土豆,山药,莲藕,番茄~继续小火煨10min,最后开盖以中火完成收汁。
小贴士
炒糖色不建议省略,因为被糖汁包裹的肉肉光泽诱人。炒时切忌心急,大火温度过高糖就会糊掉变苦前功尽弃;
我的冰糖放的比较多,最后口感是甜咸口带辣味,如果不喜欢甜可以少放糖,
想要红烧肉够软糯,可以用电压力锅烹制;
-
铸铁珐琅锅红烧排骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料排骨300克鹌鹑蛋6个葱姜蒜少许桂皮、八角、香叶各2片生抽、老抽、料酒、糖少许铸铁珐琅锅红烧排骨的做法冷水加料酒,排骨焯水,捞出备用。切葱姜蒜,备好香叶、桂皮、八角,我家爱吃辣,所以还加了一点点辣椒(可以不加)。调制料汁:一勺生抽,半勺老抽、半勺汤、三勺料酒...
-
Don—厨房极简红烧排骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料葱0.5根姜6片蒜7瓣花椒20粒八角6个生抽2勺料酒2勺盐35克油50克冰糖9块Don—厨房极简红烧排骨的做法冷水下锅,排骨焯水葱姜蒜花椒八角切好放置碗中备用热锅冷油小火融化冰糖将排骨翻炒上色均匀下碗里备用调料继续翻炒加壶开水没过排骨,适量倒生抽、料酒,撒盐中...
-
白菜也反串,它还可以这样吃丨红烧奶白菜 · 圆满素食的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天和大家分享的是色香味俱全的红烧奶白菜,看看都胃口大开,一起来做吧O(∩_∩)O欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。用料奶白菜两颗320克番茄1个110克辣椒酱20克去皮生姜10克香菇20克油适量盐和蔬菜鲜各0.5克(或适量)淀粉少量白菜也反串,它还可以这样吃...
-
回忆红烧牛腩面的做法和图解,回忆红烧牛腩面怎么做更好吃
美食背后的故事,就是一个心心念念的小吃店。用料牛腩1000克八角3个洋葱1/2个葱1根姜6片料酒3勺冰糖30克花椒30粒老抽1勺盐3克酱油半勺生抽3勺回忆红烧牛腩面的做法牛腩解冻备用。技巧:微波炉的解冻技能非常好用,15分钟就软下来了。牛腩洗个澡,然后准备焯水。不要问...