快速自制意式乳清奶酪Ricotta/瑞科塔/里可塔（ref.广坦）

非常简单快速，半个多小时就能吃上～ 我分别尝试了纯牛奶、牛奶+奶油、柠檬、白醋、少盐多盐，芝士的质地和风味都不太一样，但都挺好吃的～

用料  

快速自制意式乳清奶酪Ricotta/瑞科塔/里可塔（ref.广坦）的做法  

1. 将牛奶（或牛奶+奶油）倒入锅中，加入盐，中小火加热，期间需要偶尔搅拌避免粘底；

2. 加热到85度的时候加入柠檬汁或白醋，如没有温度计，就看锅边起稍大泡泡的时候温度就差不多；
   加入后稍微搅一下就会出和乳清分离的凝乳结块，关火，静置20分钟；
   
   （下面几个步骤是结块对比，可跳过直接看步骤7）

3. （对比，可跳过）柠檬和白醋做出来的质地没有区别，只是味道不同，柠檬有柠檬香味，白醋没有任何味道只有奶酪味；

4. （对比，可跳过）牛奶+柠檬的结块

5. （对比，可跳过）牛奶+白醋的结块

6. （对比，可跳过）牛奶+奶油+柠檬或白醋的结块

7. 静置20分钟后捞出（图中是牛奶+奶油版，纯牛奶版是大颗粒状）

8. 用纱布过滤，5分钟即可食用；（图中是纯牛奶版过滤前）
   
   滤水时间越长越干：
   5分钟是可涂抹面包的程度；
   20分钟是可当原料做芝士蛋糕、烹饪的程度；
   3个小时是奶油奶酪的质地；

9. （牛奶+奶油版过滤前）

10. （纯牛奶版过滤20分钟后）

11. （牛奶+奶油版放冰箱过滤一晚后）

小贴士

尝试了最少盐版和多盐版（白口吃稍微觉得一点点咸的程度），都可成功，区别在于后期食用时的用途和喜爱的风味。
做好之后冷藏可保质3天。
最简单是可以加盐、胡椒、橄榄油涂在面包上吃，也可以配草莓酱当甜品吃。