红烧猪肋排

红烧3.06W

疫情前期屯的肉，冷鲜肉的价格真的有点贵的吓人。冰鲜的肉虽然贵，但是一个胖子不吃猪肉会瘦的。

用料

猪肋排
冰糖	克
姜
黄酒
八角
陈皮
盐
老抽

红烧猪肋排的做法

京东买的加拿大猪肋排，一公斤装。解冻。
虽然这个肉也不便宜。但是比爱森双汇什么冷鲜要便宜很多。
低温排酸什么我也不懂，但是这种一半肋骨一半软骨的真让人心动。
肉改刀焯水，去血沫。
一些边角的软骨，切小块，一会做个汤。
肉焯水。
洗净，待用。
锅里下油，下姜片略微煎一下取出待用。
下糖抄糖色，开小火，基本什么糖都可以。我用的是敲碎的黄冰糖。白砂糖，绵白糖，冰糖都可以的。
待糖基本粘稠了，千万不能糊，下肉。如果小火不行觉得要糊了，就提前下肉。翻炒，让糖浆和肉包裹均匀。
加入黄酒，稍微多一点。红烧肉基本还是用黄酒最好。
稍微咕嘟一下，加入酱油，拌匀。基本肉都颜色决定了。放入洗净的香料陈皮。
加入水，略微抹过肉就可以了。不要太多。
煮开后，试一下味道，补一点点盐胡椒粉。小火去炖。
排骨焯水。
菌菇泡发。
放进盅里面。
加入配料。
上笼蒸。
这里有个小心的，就是红烧这东西不能急，你不能等着吃。急火烧出来的，一个肉不酥烂，二一个味道不透。你小火炖到水明显少了到时候。差不多半小时左右吧。关火让他浸泡一两个小时。
等到要吃的时候，再开大火收汁。就像卤肉一样。两分煮三分炖还有五分靠汤浸。
肋排不如五花肉来的肥，所以油水会没有那么足。
一半肋排一半软骨的肉真的好吃。
烧酥之后软骨可以嚼碎吃掉。
汤用盅隔水蒸。