杏干磅蛋糕

磅蛋糕我经常做，每周六晚上做一个，用各种不同的果干或坚果，浇上糖浆包起来放在冰箱，等到周五的时候拿出来切片，然后静置在室温下。仿佛可以感觉到蛋糕里的黄油在慢慢融化蔓延，和浓郁的果香气，朗姆酒香融合在一起，柔软细腻，百转千回(⊙o⊙)… #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

杏干磅蛋糕的做法  

1. 杏干切成细条，加朗姆酒浸泡一个小时。黄油软化后用手动打蛋器打发，分三次加入糖粉，每次加入糖粉都要充分搅打蓬松。

2. 四个鸡蛋打散，多次少量加入黄油中，每次都要充分搅打均匀，这一步一定要慢慢来，否则很容易油水分离，如果出现油水分离，就加一小勺面粉进去继续打，四个鸡蛋全部加进去后估计手也快打断了。。

3. 加入柠檬皮屑，继续搅打，加入柠檬汁后继续搅打，再加入朗姆酒，大量液体加入一定要小心~心里不踏实的就再加一小勺面粉进去。。

4. 最后筛入低筋面粉，拌匀至没有颗粒和干粉，将杏干沥干水分加入面糊，拌匀，倒入模具，我用的三能的24×8的水果条。放入预热160度的烤箱，烤40分钟后用刀从中间插入，拿出来时没有粘上蛋糕糊就说明考好了。不然就一直烤然后一直拿刀捅它。

5. 做糖浆，用清水加糖煮沸至糖完全融化，离火晾凉后加入3t泡过杏干的朗姆酒，搅拌均匀，蛋糕烤好后，先用刷子刷表面至湿润，然后慢慢浇在蛋糕上，方子里的分量我倒了大概3/4的样子，根据个人喜好啦~然后放在那里让她吸收冷却，用保鲜膜包好放进冰箱，放四五天之后更好吃，取出来切片后放在室温下半个小时再吃~

小贴士

杏干可以换成无花果~我更喜欢无花果~还可以换成各种水果干~~