一句话概括红烧大排
洗-焯-油-姜-肉-酱油-开水-料酒葱花-20分钟-糖盐鸡精-葱花
用料
大排 | 8块 |
红烧酱油(或者生抽加老抽) | 2大勺 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 6根 |
姜 | 5片 |
糖 | 1.5勺 |
盐 | 1.5勺 |
鸡精 | 1.5勺 |
一句话概括红烧大排的做法
大排用刀背拍松,或者买的时候让老板用小锤子拍一下。洗净,放入5片姜,加入没过大排的冷水,大火焯水。
煮沸后捞出,再次清洗大排,锅用自来水冲洗一下即可。
锅内倒油,摇晃后可以铺满锅底即可,油热放入姜片,加热至冒泡。
焯好水的大排放入锅中。
倒入两大勺红烧酱油,没有的话倒3:1比例的生抽:老抽。老抽增色,对了发黑,生抽提味,多了发齁。一开始做可以少放一点,慢慢摸索。
倒入开水至水面与大排持平,可以用筷子翻动一下使得上色均匀。
加入2勺料酒,放入葱段。这一步是去腥气的关键。
锅内沸腾后盖上锅盖,转小火,焖煮20分钟。
20分钟后打开锅盖,用筷子戳一下,能戳动但是不会轻易戳破,说明妥了,转大火开始收汁。加入1.5勺糖,1.5勺盐,用筷子给大排翻面,期间可以尝尝汤汁咸淡,浓了加开水。再加1勺鸡精,汤汁收掉味道会变浓,所以尝的时候,味道略淡才是正常的。
最后撒上葱花出锅。
小贴士
喜欢吃嫩的大排,可以提前用一点点小苏打,一勺淀粉,一勺料酒加水腌半小时。
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