镇桌大菜红烧鳗鱼

每一家有每一家的味道。饭店吃到的红烧鳗鱼比我的颜色深，口味更甜。家里的两位更认可我的作品，但愿很多年后，儿子记忆里还有妈妈的鳗鱼😊

用料  

镇桌大菜红烧鳗鱼的做法  

1. 河鳗一条，一斤二两左右。宰杀，用60-80度的热水烫一下，厨用纸巾擦去粘液，据说去腥（我个人觉得差别不大，不烫的话也可以，汤色会混浊一点），切成连刀块。擦干表面水份

2. 我喜欢红烧鱼里的蒜头，烧的糯糯的，所以放一大把，我还喜欢加几粒花椒丰富一下口味

3. 起油锅，放姜蒜花椒爆香，加盐据说防粘锅，下鳗鱼，两面稍许煎一煎，时间不能长，皮会破，加生抽老抽料酒醋，加水，大概这个位置就够了～大火烧开中小火焖，放入冰糖，到鳗鱼肉可以用筷子轻松穿过，我大概烧了二十五分钟

4. 大火收干汤汁，洒葱花～如龙盘蛇卧，很帅气的有没有～～我留了一点汤水泡饭，小朋友最爱