放心吃-香喷喷的红烧大肠
红烧大肠是个又爱又恨的东西,爱它好吃、恨它制作麻烦,一碗没有臭味、香喷喷的红烧大肠要花四个小时才能吃上,除了自己做的,我唯一信任的是大姑姐做的。
自从自己洗大肠自己烧,再也不敢吃外面卖的大肠了。
今天去好友家取了一份生大肠,她说因为处理太麻烦,已经让餐厅的朋友处理过了,本想跟她多要点,看她已经把剩下的都烧好了就没出口,只是看着那烧好的大肠我心里还是有点嘀咕。
回家后开始处理大肠,过程中好友打来视频电话,我给她看了我的处理过程,她说难怪我感觉还是有点味.....,我说等我发给你肠壁的照片,你肯定没心情吃了;四个小时以后,我的大肠可以吃了,她说她在全部返工😄
用料
肥肠 | 2付 |
姜 | 4块 |
黄酒 | 400克 |
八角 | 2个 |
茴香 | 2-4片 |
李锦记特级老抽 | 2勺 |
李锦记鲜香红烧 | 3勺 |
李锦记秘制红烧汁 | 1.5勺 |
麻油 | 50ml |
面粉 | 50克 |
盐 | 6勺 |
放心吃-香喷喷的红烧大肠的做法
一块姜切片放入大锅水中,加100g黄酒煮开;将大肠用清水洗一遍,加入3勺盐搓洗5分钟,放入已烧开的料水中煮5分钟
取出大肠在温水中清洗干净,把肠壁翻出来,将肠壁上的油全部撕下来,连薄膜一起
不看不知道,看了倒胃口,油脂上粘附着便便,是必须要全部剥离的,千万别吃全是肥油的大肠哈
一定要把内膜剥掉
加面粉揉洗
加水充分揉洗
洗净后的大肠放进第二锅烧开的姜水中,加100克黄酒煮五分钟
这是剥下来的肠壁油,有些是黄黄的,就是臭味的源头
第二次涮煮后清洗干净,把肠翻回来,加三勺盐和50克麻油再次搓洗,冲洗干净后放入第三锅姜水涮煮
五分钟后捞出过清水
用流动的水把肠内外冲洗干净,放入铁锅
放入姜片、100克黄酒、李锦记特级老抽
加水到盖过大肠,加八角和茴香
大火煮开后用中小火炖50分钟
加李锦记鲜香红烧继续炖20分钟
将大肠剪成小段
加李锦记秘制红烧汁,搅拌后收汁装盘
放几根香菜配色,从开始到可以吃,花了整整四个小时,累死我了!
小贴士
一份好吃的大肠,清理干净是关键
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