肥肠鸡(超详细攻略)
我不太爱吃鸡鸭,一般都是买老鸡老鸭炖汤,这次做的肥肠鸡,也是计划了好久才做的,没做多少,但是也吃了两三天。
用料
肥肠 | 一斤多 |
鸡 | 四分之一,大概半斤多 |
芋头 | 1斤 |
豆腐 | 1块大概一斤 |
干辣椒 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
卤料 | 适量 |
老姜 | 2-3块 |
小葱 | 7-8根 |
面粉 | 少量 |
李锦记红烧汁 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 少量 |
白酒 | 2-3瓶盖 |
肥肠鸡(超详细攻略)的做法
肉铺买半只鸡。
肥肠分两种,一种是左边这种肠头,一种是右边那种普通肥肠,我买的普通肥肠。
备料。豆腐和芋头是我加进去当打底素菜的,这两道素菜煮入味了非常好吃。
卤料,我忘了我用了哪些了,反正就是普通卤料。大概是草果,香果,砂仁,八角,茴香,洋姜,甘草,香茅,桂皮,我是从这张图猜的。
这是半只鸡的一半。
肥肠大概是一斤多一点。
芋头和豆腐。
锅里放清洗过的鸡肉,再放白酒,老姜,小葱,加水一起煮。煮出血沫,捞出鸡肉,清洗两遍。
肥肠加面粉和白酒,使劲搓揉,把肥肠粘液复到面粉上去。静置半小时,再准备煮一下。
肥肠加白酒老姜小葱还有水一起煮,煮出血沫就可以捞出来。
煮好的肥肠和鸡肉。
锅里放清洗过的卤料,炒出香味再放油。
放豆瓣酱,继续翻炒,注意别糊锅了。
倒入鸡肉,翻炒几下,放一些辣椒面,白糖。
倒入肥肠。
继续翻炒,放李锦记红烧汁。
加水,扔几根小葱进去。
芋头和豆腐切一切,备用。
鸡胗鸡肝鸡肾切一切。
炒过一遍的鸡肉肥肠换锅炖,放适量水,这个时候需要放一些盐。
煮了大概半个小时,放豆腐和鱼头,继续煮20分钟,注意,这时候需要转小火。起锅之前,放鸡精。
小米辣和干辣椒清洗一遍,切小段。
煮好的豆腐和鱼头放底下,鸡肉肥肠放上面。
放小米辣和干辣椒,花椒。
淋热油。
肥肠来个特写。
小贴士
这道菜花时间,我一般都是周末才做。
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