雁鹅菌菇锅
潮汕冬天火锅的吃饭,一只雁鹅可以做三味。鹅肉切片灼烫食用、鹅骨一部分熬汤作为火锅底、一部分红焖。一只鹅三种吃法,今天就介绍两种没空做红焖。一只5斤重的鹅够三个人吃的饱得不得了。
用料
雁鹅 | 1只5斤重 |
红枣、麦冬、灵芝片 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
各类菌菇 | 1斤 |
盐巴 | 一小勺 |
芝麻油 | 适量 |
雁鹅菌菇锅的做法
鹅一只让摊主起肉切薄片,鹅骨下锅注入适量水烧开后去除血沫加入麦冬、红枣等药材。
高压锅上汽转小火15分钟,自然泄气。鹅肉汤就做好了,这个作为火锅汤底。
将煮好的鹅肉汤倒入火锅中放入大量菌菇,烧开。调入适量盐即可。
芹菜去叶留梗,切成芹菜粒。将切成薄片的鹅肉拌入适量芝麻油和芹菜粒(可以有效去除膻味)配合鹅肉火锅汤底绰烫鹅肉蘸酱食用。
蘸酱是摊主配的,是他特制的豆瓣酱可以用普通普宁豆瓣酱作为鹅肉火锅蘸酱。
小贴士
1、潮汕火锅基本是原味汤底,比如羊肉火锅是羊骨熬得汤底、牛肉火锅是牛骨熬的汤底、鸡肉火锅是鸡肉熬的汤底。
2、蘸酱是摊主搭配的这边的市场都这样,特殊配料摊主都会给你搭配,比如买蛤蜊会给你搭配红辣椒和九层塔、买羊肉会给你搭配南姜、买青菜会搭配芹菜葱。
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