莲蓉广式月饼
【份量】22个,一个50g
【成本】54.6元
【时间】3小时25分钟
【烘烤】180度5分钟+15分钟
皮:馅料 3比7,所以要15g皮和35馅料噢。
用料
中筋面粉 | 165g |
转化糖浆 | 115g |
花生油 | 50g |
枧水 | 4g |
咸蛋黄 | 22个 |
白莲蓉 | 250克 |
蛋黄(刷表面) | 1个 |
莲蓉广式月饼的做法
先预热烤箱180度上下火。咸蛋黄室温解冻,准备一碗白酒,下咸蛋黄滚一圈捞出
烤180度中层上下火8~10分钟
冷却。(拿风扇吹)
把糖浆,花生油,和枧水,搅拌均匀
筛中粉,搅拌到变成团
面团用保鲜膜包住,静置2小时。不要放冰箱。碰面团没穿手套的话,手先沾点面粉免的粘手。
准备馅料,先称蛋黄再补莲蓉。馅料重量要35g。
摆好,揉成球,准备包蛋黄
莲蓉球压平,放入蛋黄,包住,滚圆。
(两个小时后)月饼皮称15g
月饼皮揉成球,垫个保鲜膜或桌子先撒点粉免得粘住。
馅料包起来,包完揉成球,放在保鲜膜上或桌子上先撒点粉。包的过程如果觉得粘手,手上先来点面粉
月饼四周先弄点面粉,然后放入模具。烤箱预热上下火180度
模具直接放在烤盘上压,烤盘里的铺纸。左手握住模具,右手按两下,然后压出来脱模。保留一定距离噢
放入烤箱180度上下火中层5分钟
蛋黄打散,蛋液刷到月饼上。不能刷太多!否则纹看不清又烧焦。刷子沾蛋液后在碗口刮去多余的蛋液。记住刷1下就可以了!
放入烤箱,180度15分钟就可以了
月饼上色又有点胖起来就烤熟了!
刚烤完皮是硬的,
装入密封袋,室温密封保存,过1天会发现月饼慢慢更油了(这就是回油),建议3天后开吃味道最佳。可以存2周。包起来送人
小贴士
1,咸蛋黄有烤:回油后,吃起来比较油。
2,咸蛋黄直接解冻使用:回油后,其实味道还可以,没有烤过味道有加分的差别。
怕麻烦就直接用,不要紧。
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