野生菌老鹅汤煲老鸽▎铸铁锅
我们和云南人一样,到了时节都爱吃野生菌,野生菌炖老鹅汤超鲜甜🧚🏻♀️
所以每次炖了汤也不会浪费,都会把多余的盛出来炖鸽子给皮娃娃吃!然后剩下的就吃野生菌火锅🥘
用料
老鸽子 | 1只 |
生姜 | 30克 |
同仁堂芡实 | 适量 |
同仁堂茯苓 | 适量 |
味好美白胡椒粉 | 适量 |
自制野生菌老鹅高汤(无盐) | 淹没所以食材4cm高 |
井盐 | 适量 |
野生菌老鹅汤煲老鸽▎铸铁锅的做法
鸽子和生姜彻底洗干净,滴干水;
芡实茯苓也用水冲干净;锅里倒半锅高汤,加入芡实、茯苓、生姜、白胡椒粉;
赶时间就盖上锅盖,中火煮沸后转小火炖到肉即将达到自己所期望的软烂度;
不赶时间就盖上锅盖,小火炖到肉即将达到自己所期望的软烂度;离火!加盐调味;
可以开动啦♥️~
小贴士
❶每次总感觉用清水炖鸽子不太好吃,哪怕是用盗汗鸡的做法感觉也不够理想,后面尝试用各种禽类高汤以后,鸽子鲜美太多啦;
❷自制高汤就是家里炖东西的时候,炖好了先分一点出来备注好是什么汤,保存备用;
❸ 如果习惯要先把肉焯过水再煲的话,可以把肉、姜片(不在方子内),加入冷水中(冷水要淹没肉),中火加热把肉焯好后,用热水清洗干净再煲;
❹ 广东人说:想要汤鲜美,煲汤用冷水、想要肉鲜香,煲汤用热水👩🏻🍳大致就是这样。但是比如汤才是重点的<奶白鱼汤>,煲的时候就要用热水,这就是例外了;
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