养生火锅——毋米粥
前段时间和朋友聊起年夜饭。突然发现,在汕头大年三十晚好像都是打火锅?(因为总有吃不完的节料)
但!在汕头打火锅反而是比一般家常菜还要挑剔的一道菜(因为我们喝汤底)。大部分人家里是炖上一锅骨汤,拿骨汤当汤底。耳熟能详的潮汕特色牛肉火锅,大部分就是牛骨汤底,加上几块白萝卜,一边涮牛肉一边喝汤,妥妥的人间美味~而海鲜锅就更挑剔了,下锅的海鲜必须鲜活,鲳鱼、豆腐鱼、九节虾、三眼蟹、生蚝、圣子等等,一下锅烫熟就捞起来,最大限度的保存海鲜的鲜甜嫩滑~哇~这样涮锅我能一直吃,吃到天荒地老。
好吃也容易上火。但上火算啥,我们90后的朋克养生,就是啤酒加枸杞,可乐放党参,蹦迪穿上秋裤,贴上暖宝宝;一边暴饮暴食,一边“养胃”;吃完大鱼大肉,再来盘青菜,就会觉得很养生。
那火锅是不是也能养生?能!今天主厨大人拿出压箱底的招牌菜——改良的潮汕版毋米粥,献给最养生的你们!来,酒起鹅肉剁,百威武二件,音乐开大声,come on!
用料
新鲜脆皖鱼肉 | 根据人数适量 |
其他火锅材料 | 如鸡、丸子、虾等等 |
干贝 | 若干粒 |
粥米 | 一杯 |
胡椒粒 | 少许 |
冬菜 | 若干 |
姜 | 一块 |
葱 | 一小把 |
养生火锅——毋米粥的做法
准备好材料:新鲜脆皖鱼肉
(其他任何可打火锅的材料均可下锅)
胡椒粒、干贝、冬菜、葱、姜、粥米一小把处理鱼肉:洗净后放入容器中,加少许盐,用手揉抓鱼肉,泡水10分钟。
敲黑板!此步骤很关键,是鱼肉去腥最重要的一步。准备辅料:胡椒粒、干贝用刀背压碎备用
准备辅料:胡椒粒、干贝用刀背压碎备用;冬菜切碎备用;
生姜一半切片一半切丝;葱切葱花。
敲黑板:若此次打火锅中没有加任何肉类,应在粥底加几片猪肉以去海鲜的腥味。
准备锅底:准备一锅清水,将生姜片、干贝、胡椒粒放入清水锅中。
放入一小把洗好的粥米,煮至水开。
把鱼捞起,沥干血水备用。
(若是有其他打火锅的材料,一并洗净备用)粥水煮开时,需不断缓慢搅拌,小心粘底。
待粥水开始泛白,加入冬菜、若干片猪肉,少许盐,少许油(葱珠油最好),就可以开始打火锅啦!
可以喝的浓郁泛白的粥底~
打完火锅后,粥水也就熬得差不多啦~此时加上少许姜丝,撒上葱花,一碗鲜甜的毋米粥就诞生咯!
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