自制火锅鱼,超美味
好吃的火锅鱼,麻辣带劲,鱼肉滑嫩,比川菜馆还要地道!说起四川、重庆空气中仿佛就飘来了浓浓的麻辣火锅味儿,走在重庆的大街上,真的能闻到飘香的麻辣味儿,随意走进任意一家非常非常不起眼的小馆子,你依然能被好味道惊艳到,这就是重庆、成都,不愧为美食之城,这就是川菜的魅力。家里常有朋友来做客,比起中规中矩的几个菜,肯定没有火锅来的酣畅淋漓,而比起去外面吃,我更愿意在家里做,自己做的干净、卫生,吃得放心,分量还挺足,花费也比外面少,还能避开嘈杂的人群,享受家的舒适的环境,吃着火锅,与朋友聊聊工作,谈谈人生,何其快哉!
鱼肉有着很丰富的营养,吃起来又很有味道,因此有很多人都十分的青睐于它。要说起川菜里的各种美食,那真是数也数不过来,四川、重庆人民对美食孜孜不倦的研究、创新精神绝对是值得我们任何一个人顶礼膜拜。而鱼的烹饪手法也是多种多样的,麻辣火锅鱼是脱离了传统的吃火锅的方式,而采取火锅的方式来吃鱼的新思路。今天教大家做的麻辣火锅鱼,味道超棒,下酒下饭佳品,喜欢的话,周末就自己也在家动手试试吧
用料
黑鱼或者草鱼 | 一条 |
莴笋 | 一段 |
黄瓜 | 一根 |
大葱段、辣椒 | 适量 |
八角 | 3枚 |
小茴香、花椒粒 | 30粒左右 |
肉蔻 | 2个 |
白蔻 | 2个 |
草果 | 2个 |
山奈 | 5g |
丁香 | 7、8个 |
甘草 | 5g |
砂仁 | 3、4个 |
白芷 | 2、3片 |
良姜 | 1g |
肉桂 | 5g |
香叶 | 3、4片 |
排草 | 2g |
灵草 | 2g |
蒜蓉 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
姜片 | 适量 |
葱花 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
食盐 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
调和油 | 适量 |
蛋清 | 一个 |
醋 | 一汤勺 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
牛油 | 没有可加火锅底料 |
自制火锅鱼,超美味的做法
1、首先将鱼切开,鱼骨剁成小段,鱼肉斜切成半厘米厚的鱼片,分别盛放备用,鱼肉和鱼骨分别加入适量盐、淀粉、蛋清、料酒、醋拌匀,放冰箱腌制半小时;
2、然后把莴笋去皮,黄瓜去皮滚刀切块,绰水断生,盛出到准备装鱼的大碗中打底,辣椒剪成小段,准备其他调料;
3、接着把锅烧热,放入植物油,烧至七成热,转小火,放入豆瓣酱和牛油,翻炒至水分快干时,放入姜片、葱段和蒜片,翻炒至香味出;
4、放入三分之二的辣椒、花椒粒和其他十三香调料,翻炒出香味,放入适量冰糖粒,翻炒至颜色红亮。切记注意火候,以免炒焦,加入适量水、食盐,汤烧开后再熬2分钟,放入鱼头、鱼骨,继续熬至鱼头熟透,鱼汤泛白;
5、最后放入腌好的鱼片,再继续煮几十秒,鱼肉熟,盛到打好底的大碗中;将蒜蓉、辣椒、剩余的花椒、葱花均匀的撒在鱼肉上,锅中油烧滚,淋在辣椒花椒上,即可开始食用。
如果不是特别能吃辣,可以适量减少辣椒,很多干辣椒都不辣呢,这道菜其实比一般的川菜馆子做的还要地道,喜欢的话,周末就自己试试吧,比水煮鱼要好吃的多~
小贴士
1、十三香调料配起来比较繁琐,可以用现成的重庆火锅底料代替,十三香的各味调料用量无需太多,以上提供的量比较适合四五个人食用;
2、想要味道更美味,更正宗,建议辣椒和花椒选用四川产的,最好能放一些牛油,提香
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