自制串串香(牛肉串,鸡肉串,猪肉串)
事先说明,此方是我随意发挥的,非正宗,各位就当参考,自行开发出自己喜欢的口味( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )~
自制的调料油开盖香味扑鼻,如果不涮的话,做成烧烤也OK。还可以做成炸串,刷调料油~总之随意发挥吧~
一般我在外面吃串串,很少拿肉类。自制的则完全不用担心。首先肉的品质有保障,其次选的部位也好,最后想吃多少串多少,价格相比外面还是便宜的,嘿嘿嘿。
用料
--肉类-- | |
牛肉-辣椒条或者里脊肉 | 400~500g |
鸡胸肉 | 400~500g |
猪梅花肉 | 500g |
--调料油-- | |
辣椒粉 | |
孜然粉 | |
小茴香 | |
五香粉 | |
白芝麻 | |
烧烤粉 | |
盐 | |
菜籽油 | 这个比较香! |
--腌肉材料-- | (1份肉的量) |
蛋清 | 1个 |
葱段 | 几段 |
姜片 | 2-3片 |
料酒 | 少许 |
耗油 | 少许 |
盐 | 适量 |
小苏打 | 一点点 |
淀粉 | 少许 |
食用油 | 少许 |
--辅助材料-- | |
葱花 | 多点 |
白芝麻 | 少许 |
小米椒 | 少许 |
自制串串香(牛肉串,鸡肉串,猪肉串)的做法
在家吃串串咯~
底料我用的海底捞的牛油辣锅底,加了葱姜,少许调料油和白芝麻~
调料油中的材料,大概按图上的分量准备好。盐忘记摆上去了,各位自行脑补。
我用的辣椒粉不是太辣的。锅中倒入适量的菜籽油,再放入2根小香葱和1/4个洋葱丝,一颗八角一片香叶,加热至香葱和洋葱变焦色,轻微冒白烟。
捞出香葱洋葱丝八角香叶,稍微凉一会,倒入粉料中,边倒边拌匀,静置4小时以上,让香味充分释放。
肉买辣椒肉的部分(里脊肉旁边的肉,形似辣椒,称为辣椒条。卖肉小哥说这肉怎么弄都嫩。)切成长方形小条状。
或者牛里脊也非常非常嫩!!
将腌肉料与肉抓匀,腌制2小时以上入味(我放冰箱冷藏了一夜,牛肉的盐稍微多一点点)均匀的串起来。
均匀刷上调料油,撒上葱花。
套上保鲜袋,放入冰箱继续腌制2小时入味。鸡胸肉片成薄片。与腌肉料抓匀,腌制2小时以上or过夜。
竹签子洗净擦干,将肉均匀串好。
调料油搅拌均匀,刷在肉串上,正反面都要刷。最后撒上葱花。腌制2小时以上入味即可。
猪梅花肉,切成长方形小条。
在原有的腌肉料的基础上,多加了孜然粉和辣椒粉,颜色好看些。调料油搅拌均匀,刷在肉串上,正反面都要刷。最后撒上葱花。腌制2小时以上入味即可。
牛肉在原有的基础上,加了小米椒和香菜腌制。
刷完调料油后,撒葱花和香菜碎。牛肉和香菜还是比较搭滴!
猪里脊
同样的手法腌制,刷油,撒葱花。
小贴士
鸡胸肉和牛肉特别好吃!!!
尤其是鸡胸肉小小惊艳到我,没想到那么嫩!!而且很入味,喜欢 (*≧▽≦)
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