披着大灰狼脆皮的小绵羊软面包(冷藏发酵)
我喜欢欧包的脆皮,又喜欢黄油面包的柔软组织,所以就试着做了这个“假装自己是大灰狼欧包的小绵羊软面包”~~(名字很复杂(⊙o⊙),做法灰常简单)早上就来一个新鲜出炉的面包君,一整天都会好好好幸福哦!
用料
高筋面粉 | 350g |
中筋面粉或低筋面粉 | 50g |
温水 | 240ml左右 |
盐 | 一小撮 |
绵白糖 | 一大勺 |
干酵母 | 5g |
奶粉 | 一大勺 |
软化黄油 | 20g |
披着大灰狼脆皮的小绵羊软面包(冷藏发酵)的做法
高筋面粉、中筋面粉混合在一起,加入绵白糖、奶粉、盐混合均匀,加入干酵母,温水从干酵母处倒入~
手揉也好,机揉也好,揉面10分钟,加入软化的黄油,继续揉面5-10分钟直到出膜。(我是手揉的,全程大约15分钟,膜已经比较好,接近手套膜状态~)
大号食品保鲜袋里加点植物油,搓一搓,把面团放入保鲜袋,袋口打个结。
放入冰箱冷藏室发酵一个晚上,第二天早晨取出,已经是个巨大的面团,轻飘飘的手感。
切成四份,每个大约165g,擀开成椭圆形大饼,卷成橄榄形,捏合底部。
烤盘上铺烤纸,把四个橄榄放上去,二次发酵半小时(春秋季)至1.5倍大。
取出,用筛子在面团表面筛上少许高筋面粉,割一刀,喷上水,在180℃的烤箱里烤25-28分钟。
小贴士
♥我喜欢的脆皮不是法包那种特别硬的,所以全程用180℃烤,如果你喜欢更硬的,可以先用200℃烤10分钟,再转到180℃烤10-15分钟~
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