火锅烩菜
前两年央视二套有个饮食栏目叫《小丫喊你回家吃饭》,每期邀请明星做饭,我经常看。有一期邀请的是阎维文,没想到阎维文歌唱的好,做饭也有一手。他是山西晋中人,所以他的两期节目做的是烩菜和面条,我就是从他做的烩菜里受到了启发。
我女儿很喜欢吃火锅,这里的火锅不是涮羊肉的火锅,而是什锦火锅。就是在炭烧的铜火锅里用骨头汤煮白菜、海带、炸过的丸子、土豆、豆腐等耐煮的食材,吃的同时炭还继续烧,到最后菜都煮化到汤里了,所以汤也很好喝。这个火锅一般是冬天吃,暖暖和和的吃着舒服。就是菜谱封面配的图中的铜火锅。但是火锅好吃,点火却非常麻烦,烧炭的时候要一直用扇子扇,直到把炭点着,家里乌烟瘴气的还落好多炭灰,有一次我们吃完火锅都感觉有点头疼头晕,考虑可能是炭燃烧的不充分再加上窗户都关着,应该是煤气中毒了,所以吃一次火锅特别费事。
看了这个节目,我就想用把同样的食材用密封性好的锅来炖,这样汤也会很浓。家里的砂锅裂缝了,就用了珐琅锅,没想到也很好吃,当然还是比不上炭火锅做的,但省事好多。炸丸子、豆腐、土豆的时候多炸点,冷冻起来,想吃的时候就随时可以做了。我管这个做法叫烩菜火锅,有了这个方法,我家吃火锅的频率明显增加了。
用料
五花肉 | 一块 |
豆腐 | 一块 |
土豆 | 一个 |
肉馅 | 250克 |
大骨头 | 四块 |
白菜、粉条、海带、香菇 | 随喜好定量,喜欢吃哪个就多放哪个 |
火锅烩菜的做法
煮骨头汤,骨头冷水下锅,把浮沫撇掉后,第一遍水不要,重新烧水放骨头,调料我只放了料酒、姜片和一个八角。顺便还煮了一块五花肉。
肉馅放蚝油、姜粉、少量生抽、糖、盐。因为最后要炖,所以盐要多放一些。团成丸子放油锅里炸。
土豆切成滚刀块也入锅炸熟。
豆腐切三角片油炸至表面硬。
开始码锅,最底下垫白菜,家里人都喜欢吃白菜,所以多放点,装了小半锅。
然后放海带丝
再依次放土豆、豆腐
放炸好的丸子,这个也受欢迎,多放点
再放泡好的粉条,最上面放煮好的切成片的肉,尽量切薄点。然后把骨头汤到入,汤也可以多放,特别好喝。
上火再煮20来分钟,就可以上桌吃了,冬天吃烩菜最好了,热热乎乎的。这个肉看着肥,但其实已经煮过很长时间,入嘴即化,一点不腻。
我一般炸土豆、豆腐、丸子的时候都多炸点,放冰箱冷冻室保存,这样多会想吃就有现成的了。
小贴士
白菜最好是白菜叶,煮出来好吃。
骨头汤煮好后,放盐、生抽调味,把泡香菇的水也放进汤里,美味又营养。再放点老抽上色,否则汤白白的看着腻。
第一遍煮骨头的汤不要,嘌呤高。
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