下火锅炖烩菜都好吃的炸酥肉

不用多说，爱吃火锅的小伙伴们懂得，酥肉和冰粉意味着什么~好吃的手搓冰粉原料太难get了，所以先让我们从酥肉做起~

用料  

下火锅炖烩菜都好吃的炸酥肉的做法  

1. 首先拿一个小锅，开小小火（我的电磁炉满格是9我一般开3或4）来焙花椒。这一步不要心急，要不时地翻炒一下花椒等花椒慢慢焙出香味，如果火太大或者不翻炒花椒都会焦掉。

2. 焙出香味后花椒晾凉然后装入密封袋，用擀面杖碾碎花椒。如果喜欢细一点的就多擀一会擀细一点，如果喜欢粗犷一点的口感就稍微擀几下即可，甚至可以不擀直接用。

3. 将猪肉切条或者片，注意不论是片还是条都不要切的太厚。盛入一个大碗，放入刚刚擀好的花椒碎，半瓶盖料酒，少许胡椒粉，少许盐，一点点糖和一点点酱油提味儿。调料放好后开始搅拌，可以戴上一次性食用级手套用手抓匀，这样调料更容易入味也不容易把肉搅烂。搅匀后静置一会让猪肉腌渍入味。

4. 面糊最好是用淀粉和面粉以1:1的比例加上三个鸡蛋调制。注意淀粉面粉的用量视肉的用量决定，最好只用鸡蛋不要加额外的水。将面糊搅匀后即可倒入腌好的猪肉搬运，让猪肉均匀上浆。

5. 锅中倒入食用油，不要太心疼油不舍得放。油热后放入裹满了面糊的猪肉，注意油温不要太高，也不要太低，比如油已经烧到冒烟那说明过热了，这时候炸东西容易很快变得焦黄，如果太低比如肉放入后马上沉底切不浮起来，这样容易wang一包油，影响口感。第一遍炸到酥肉两面成型即可捞出。待所有酥肉都炸好这第一遍，将酥肉再次下锅进行复炸，这一次将酥肉炸到两面金黄即可捞出，这时候的酥肉就会变得又香又酥。

小贴士

1. 面粉和淀粉的比例不一定要非常严格按照1:1，面糊重韧劲，淀粉糊突出一个酥脆，所以这就是为什么我们需要将二者结合，但又不需要一定严格按照1:1来调制。