毛血旺,麻辣爽口,经典川菜“小火锅”
-别吃火锅了,来我做毛血旺给你吃吧😁
这道有着“小火锅”之称的经典川菜,在厨房解决了火锅烫涮的步骤,但麻辣爽口和受欢迎的程度丝毫不亚于火锅。
*菜谱部分参考自王刚老师~
用料
鸭血 | 1盒,约300克 |
毛肚 | 1盒,约120克 |
黄喉 | 1盒,约120克 |
鳝鱼 | 5条,约200克 |
午餐肉 | 半盒,约150克 |
莴笋 | 1根,约500克 |
黄豆芽 | 200克 |
火锅底料 | 1/4包,约100克 |
郫县豆瓣 | 1勺,约20克 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 1小块 |
青花椒 | 20克 |
小米辣 | 20克 |
干辣椒 | 20克 |
料酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉 | 适量 |
毛血旺,麻辣爽口,经典川菜“小火锅”的做法
准备全部食材和大部分调料(上述用量适合约4人份)。鸭(猪)血、毛肚、黄喉、鳝鱼为毛血旺四大件,最好都能买到哦~
处理食材:莴笋茎去皮后切薄片,莴笋叶沿根部一切八;鸭血切大块;毛肚、黄喉解冻;午餐肉切片;鳝鱼剪刀剪成小段。
处理配料:1/4包火锅底料切小块,蒜、姜切大粒,小米辣切小段,干辣椒剪成小段备用。准备好的食材及配料如上图~
处理底菜:锅下少量油,五成油温后下少量青花椒呛香,再加入少量蒜蓉、干辣椒炒香。
油锅中先下莴笋片炒1分钟,后下莴笋叶、黄豆芽再炒1分钟断生后出锅。途中加少量盐调味。
断后后的蔬菜铺大碗(盆)中备用。
处理食材1:锅烧热水,加少量盐,水开后下鸭血焯水1分钟后捞出备用。
处理食材2:焯过鸭血的水再烧开,下毛肚、黄喉焯水10秒钟后捞出备用。
处理食材3:锅中重烧热水,加1盖料酒,水开后下鳝鱼段焯水1分半后捞出,再用清水洗净后备用。
终于开始正式制作啦!锅烧热,下适量油,五成油温后下青花椒呛香。
加入火锅底料、小米辣段、干辣椒段、姜粒、蒜粒继续翻炒,中火将火锅底料中牛油炒化。
加入1勺豆瓣酱,继续翻炒出红油。
加入两大碗清水(有高汤更佳),煮沸后调味:加2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺胡椒粉、1小勺糖。
调好味后,锅中依次下入:鳝鱼段、鸭血、午餐肉、毛肚&黄喉,中小火继续煮约1分钟入味。待再次稍微沸腾后关火出锅。
将煮好的食材装入铺好底菜的大盆中,上撒少量芝麻、蒜蓉、干辣椒段。
锅中再下一大勺油,烧至七成热后均匀浇至食材上~
洒少量芹菜叶(或香菜叶)点缀出锅~
配上白米饭🍚,开动~!
小贴士
1、不喜牛油味可直接只用豆瓣酱代替火锅底料;
2、不喜太辣可不加小米辣,少用干辣椒;
3、蔬菜可用其他喜欢的叶菜代替。
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