四川毛血旺
用料
黄豆芽 | 克 |
香芹 | |
香菇 | |
平菇 | |
鸭血 | |
毛肚 | |
黄喉 |
四川毛血旺的做法
黄豆芽洗净,香芹洗净切段,香菇洗净切片,平菇洗净撕成小块,鸭血切片,毛肚切成小块,黄喉用力刮去杂质然后洗净切块,干辣椒切成段,八个蒜,一半的蒜切片,一半的蒜拍碎切末,泡椒也切段,姜切片,一个火腿肠切片,豆油皮对折然后切段。
热锅下油,放青花椒和干辣椒,小火炒出香味,下姜片和泡椒,爆香,加一大勺郫县豆瓣,炒出红油,加适量的水,烧开后小火蒸制一分钟,然后加备好的副菜,煮至断生,加盐,生抽,胡椒粉,少量的糖和味精,再煮一分钟让菜入味,然后捞出铺在碗底做底菜,锅里倒入鸭血煮至入味,放蒜片,放入毛肚和黄喉,水开后煮一分钟,一起倒到底菜上,
出锅后洒上青花椒,干辣椒,蒜末和白芝麻,锅里加油烧至七成热,淋到碗里,最后香菜
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