火辣辣的经典川菜，一口就食欲大开——辣子鸡

冬天吃点儿辣的好，促进血液循环，驱寒暖胃，吃完就暖和了。相比于鸡胸肉，我更喜欢用鸡腿肉烹制美食，鲜嫩有嚼劲，口感是最好的。像之前分享给大家的咖喱鸡肉饭，也是用鸡腿肉来做的。

鸡肉过油之后变得酥香诱人，混合辣椒一起炒，成品鲜红油亮、麻辣鲜香，给人一种非常热闹的感觉，当作宴客菜再合适不过。学会这道菜，邀请朋友们一起来品尝吧，吃肉喝酒，不甚惬意！

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用料  

火辣辣的经典川菜，一口就食欲大开——辣子鸡的做法  

1. 干辣椒剪成小段。（如果不能吃辣，可以把辣椒籽抖掉部分。）

2. 琵琶腿洗净，先划一刀，再沿着鸡骨切开。（琵琶腿是鸡腿上鸡爪与鸡大腿之间的部位。肉质相较于鸡胸肉来说，嫩而不柴，口感更佳。）

3. 剔除鸡骨，取下鸡腿肉。

4. 鸡腿肉切小块，放入碗中。

5. 倒入料酒、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

6. 蒜切片、葱切段、姜切丝。

7. 锅中倒入1/3锅油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉。

8. 炸至金黄后捞出沥油。

9. 锅中留底油，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，小火炒香。

10. 倒入炸好的鸡肉、熟白芝麻，翻炒均匀后出锅。

11. 红彤彤的一盘，真香！

小贴士

1、做这道菜建议最好用鸡腿肉，肉质不柴有嚼劲。如果觉得去骨麻烦，也可以不去骨，把琵琶腿剁成小块即可。

2、干辣椒容易糊，炒料的时候要用中小火。